江苏的大专学校专业包括：
1. 机械工程类专业
2. 电子信息工程专业
3. 计算机科学与技术专业
4. 工商管理专业
5. 会计专业
6. 医学类专业（如护理学、临床医学等）
7. 艺术设计专业
8. 建筑类专业
9. 电气工程及其自动化专业等。
详细解释：
机械工程类专业：这是江苏大专学校中非常受欢迎的专业之一。课程涵盖机械设计、制造、自动化等多个方向，毕业生可以在各类机械制造业、汽车工业等领域就业。
电子信息工程专业：随着科技的发展，电子信息工程专业变得越来越重要。这个专业的学生将学习电子信息系统的设计与应用，为现代通讯、网络技术等领域输送人才。
计算机科学与技术专业：计算机技术在各行各业都有广泛应用，该专业的学生将学习计算机硬件、软件、网络等方面的知识，为现代社会的信息技术发展提供人才支持。
管理与经济类专业：江苏的大专学校还开设了工商管理、会计等专业，这些专业培养学生的管理能力和经济分析能力，为企业的日常运营和管理提供人才保障。
医学类专业：医学大专专业如护理学和临床医学等，为医疗卫生领域输送合格的专业人才，保障社会医疗卫生事业的持续发展。
艺术与设计专业：随着文化创意产业的发展，艺术和设计专业也受到越来越多学生的关注，江苏的大专学校中也不乏此类专业，培养了大批的艺术设计人才。
以上仅是江苏大专学校中部分专业的介绍，具体的专业设置和招生情况可能因学校而异，建议查阅各大专学校的官方网站以获取更准确的信息。