鱼粉怎么做，长沙正宗鱼粉培训

Question

如题所述

Answer 1

我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线等等，而以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。
这是一道美食，配料丰富，而且种类繁多，有衡阳特色鱼粉，香菇鱼粉，栖凤渡鱼粉，我以栖凤渡鱼粉为例为大家来介绍。

衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
衡阳鱼粉汤底
原料：鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。做法：1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

一做法步骤
1. 鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)
2. 姜蒜切碎
3. 葱打结
4. 辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..
5. 烧水 放蒜末
6. 水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
7. 中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末，一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
8. (后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油，煮一两分钟 关火。（这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的）
9. 碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~
10. 边熬鱼汤的时候 边烧水煮粉...没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉。
11. 这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉、少许糖、生抽 拌匀 腌制半天即可
12. 鲜辣的鱼粉 再配上酸菜
13. 外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少 大多都是熬到要碎的鱼肉了 还是自己煮的好~可以加很多鱼肉
二注意
豆油是不可少的~豆油才是完成一碗鱼粉的重点！正宗的栖凤渡鱼粉 还会在装碗之后淋上少许生茶油~
看了上面的鱼粉做法大家是不是心动了呢？家庭主妇可以尝试着做一下鱼粉，既可以增加一个菜色，也可以让家人分享一下今天的知识，何乐而不为呢？

Answer 2

学小吃建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。