墨鱼，又称乌贼、花枝、乌则、缆鱼、墨斗鱼，与鱿鱼同属十腕目。 鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。 章鱼，又称八爪鱼、八带鱼,属于八腕目。章鱼只有8腕，头足部有4对肉腕，而且腕上的吸盘没有柄和齿环，腕很长，长度是躯干的3-5倍，犹如8条带子，如有此特征便可识别为章鱼。 三者都属于软体动物门头足纲，都有墨囊，鱿鱼章鱼墨囊的墨汁是否能吃，偶没有查到，墨鱼的墨汁的主要成分实际上是蛋白质，把黑墨和葱碎鸡蛋搅拌到一起做成吃面条的卤子特别鲜美，意大利有专门的墨鱼汁面条。 如何区别鱿鱼与墨鱼： 鱿鱼与墨鱼形态有很多的相似点，如头的前端都有触手，俗称“须子”。两者都有石来质的骨条、漏斗和排泄物，也称“海螵蛸”。二者也有容易的区分之处： 用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是乌贼鱼，如果较软，就是鱿鱼。因为乌贼鱼有一条像船型的硬乌贼骨，而鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。另外，鱿鱼一般都体形细长，末端呈长菱形，肉质鳍分列于嗣体的两侧，倒过来观察时，很像一只“标枪头”，而乌贼鱼外形稍显肩宽，与鱿鱼的其他特征也有区别。 鱿鱼的前端有4对腕，其中一对特别发达，腕内侧生有2排吸盘，而墨鱼则头大，有一对眼睛，5对腕，其中一对腕特别长，每个腕上均有4排吸盘。鱿鱼躯干圆长而呈三角形。墨鱼则呈扁圆卵形，两侧有内鳍，体内有墨囊并有墨汁，所以其体表时常有墨色。 分辨三者干货 鱿鱼干 市场上常见的鱿鱼有长形和椭圆形二种。长形的是鱿鱼干品，椭圆形的是乌贼鱼干品，就品质而育，长形的优于椭圆形的。良质鱿鱼体肉厚而坚实，身肉干燥、微透红色，无霉点。嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄。老鱿鱼色泽紫红，体形大。以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。 墨鱼干 优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。 章鱼干 章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。 食疗药效 乌贼鱼是一种低热量的健康减肥食品，具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络等作用，可用于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮及妇女闭经等症。乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃乌贼鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。 鱿鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品，可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
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