用蛋清做奶油，为什么奶油全是小泡沫？

Question

用蛋清做奶油，为什么奶油全是小泡沫？用蛋清做奶油，为什么奶油全是小泡沫？

Answer 1

1. 将4个鸡蛋清打散（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。2. 放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清。3. 打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。4. 之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5. 在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
小贴士
1、制作方法很简单、只是要有耐心
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）

Answer 2

那个只是蛋白霜，并不是奶油，有小泡沫说明你没完全打法，鸡蛋或者奶油这类东西打发的原理就是打进去空气，没完全打发的话静置一会就会看到很多小泡沫

Answer 3

用料

鸡蛋4个 根据用量选择
盐(只做冰激凌用奶油放) 5g(根据蛋量)
白醋(可以不放，根据喜好)5g(根据蛋量)
白砂糖 40g(分三次放)根据蛋量
手动时间 10分钟(匀速，女生的速度)
机器时间 3分钟
蛋清打发自制奶油状的做法
1.用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2.将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）
3.继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌.
4.同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。
5.同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。本回答被网友采纳

Answer 4

因为打蛋的时候有很多空气进入，就产生了很多的泡沫，这时候在填充进去塔塔粉还是可可粉，就能将那些泡沫填充满，形成成型的奶油

Answer 5

蛋清加适量白糖用打蛋器打发，刚开始是小泡沫，打发好的蛋清应该是白色的，把筷子直立在打发好的蛋清里是不倒的。有小泡沫的话，应该还要继续打发。