白灼虾是家常菜中最经典的菜肴,白灼虾的做法可以尽最大限度的保证了虾的营养,而且口感鲜美滑嫩。白灼虾有两种做法,可以采用无水做法,鲜味更浓;也可以采用水煮做法,鲜味虽然淡,非常适合不喜欢重鲜口味的人。下面就和大家分享这两种做法。
一、无水白灼虾。准备食材,足够多的青虾,香葱,生姜,花椒,料酒和盐。生姜切片铺在锅的底部,香葱切长段也铺在香葱的底部。随后直接放入清洗干净的青虾,这里可以去除青虾的虾线,降低腥味。然后加入适量的盐,料酒和花椒。料酒的量可以尽量多一些。盖上锅盖小火直接焖煮五分钟,白灼虾就制作完成了。无水白灼虾需要鲜活的虾,冷冻虾因为保存的时间过长,虾肉中的水分缺失比较多,直接用无水的方式烹饪容易泄肉,口感非常不好。
二、有水白灼虾。有水白灼虾适合鲜活虾和冷冻虾,冷冻虾自然解冻后清洗干净,鲜活虾去除虾线。锅中倒入足量的清水,姜片,葱白段和花椒。这里需要注意一定要冷锅凉水煮虾,才可以让虾肉紧致微甜,加热至水中起小泡,将处理好的青虾倒入锅中,然后继续大火焖煮至水沸腾,随后将锅中的虾捞出即可食用。水煮做出的来的白灼虾,鲜味比较轻,比较符合大众的口味。
三、料汁的调配。料汁是白灼虾的灵魂,这里用到的调味料包括香葱,大蒜,小米辣,生抽,白醋和香油。香葱和大蒜切成碎末,小米辣切成辣椒圈,放入碗中加入适量的生抽,白醋和香油搅拌均匀。白灼虾蘸鲜辣口味的料汁,更是回味无穷。
大家还有其它更好的方法制作白灼虾和料汁都可以在评论区里留言。
家常版的“白灼大虾”好吃的做法是:首先把大虾清洗以后去除虾线,然后放到小碗中用料酒,盐,葱花和姜丝进行腌制。然后在锅中放入一些清水,把腌制好的大虾放进去煮熟,就可以捞出来备用了。想要白灼大虾鲜美,一定要准备一碗调料汁。我们可以把冰糖,蒜末,少许白醋和生抽来调味,在吃白灼大虾时蘸取调料汁才会更加入味。有很多人在听说白灼大虾以后,认为只需要用清水把大虾煮熟就可以了。其实这种做法可能会残留大虾的腥味,吃起来也是索然无味的。
一、大虾必须要用清水清洗干净,去除虾线吃起来更放心一些
在大虾的身体里面,有一条黑色的虾线,这是大虾的肠道消化系统,里面可能含有细菌和腐败的泥土,是绝对不可以食用的。我们想要清除虾线,可以使用牙签轻轻挑出后背的虾线,注意不要手劲过大,以免把虾线弄断。
二、大虾在用水煮之前,一定要腌制入味,口感吃起来鲜香可口
白灼大虾并不是单单凭借用水来煮,在烹饪之前也是需要经过腌制的。通常情况下,我们可以使用料酒给大虾去除腥味,同时也要用一些姜丝来提升大虾的鲜甜味道。再加入少许的盐和葱花,只需要腌制半个小时的时间,就可以把大虾腌透了。
三、酱汁是吃白灼大虾必备之物,口感上又会提升一个档次
用清水把白灼大虾煮熟,需要看到大虾的表面泛起了微微的红色,就说明大虾已经煮到火候了。我们可以用蒜汁来调一碗调料汤汁,把白灼大虾用手掰开,轻轻地蘸取酱汁,吃起来也会更美味一些。
那么,你知道大虾的哪个部位是不能吃的吗?