乌鱼怎么做嫩

Question

乌鱼怎么做嫩

Answer 1

　　乌鱼怎么做嫩关键在于上浆。乌鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳，因为鱼片本身含水量比较足，肉质相对鲜嫩，所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发，才能保证滑嫩口感，对于鱼片、虾仁这些原料来说，上浆只需有效控制水分，一般加适量的、少量蛋清和淀粉，并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的。
【原料】：
鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的湿淀粉一茶匙（5ml）。
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、 放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
【小贴士】
1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
2、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
3、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅 ，鱼片之间也不会粘连在一起。

【雪菜冬笋黑鱼片】
原料：
浆好的黑鱼片、冬笋、新鲜雪菜（雪里蕻）、红椒。
调味：
盐、鸡精。
做法：
1、事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片。
2、锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟。
3、捞出放凉，切片备用。
4、锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）。
5、用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟。
6、倒入冬笋片，炒透，约两分钟。
7、倒入黑鱼片翻炒几下。
8、倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅。
【小贴士】：
1、滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了。
2、冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间。

Answer 2

是乌溜么?大的话可以学习饭店的七味啊,鱼骨头部分、鱼尾做酸菜汤，鱼头可以做剁椒，鱼肉打丸子烫到来吃，但要确保无刺。鱼鳞椒盐。鱼杂煎蛋。鱼脯闷豆腐，炸鱼骨。很多大的鱼都可以的。

Answer 3

中文名称：乌鳢 英文名称：snakehead 拉丁学名：Channa argus 中文俗名：鳢鱼、乌鱼、黑鱼、生鱼、财鱼
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。

Answer 4

中文名称：乌鳢 英文名称：snakehead 拉丁学名：Channa argus 中文俗名：鳢鱼、乌鱼、黑鱼、生鱼、财鱼
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。本回答被网友采纳

Answer 5

淀粉裹下，油炸着吃