做干炸蘑菇除了油温，更重要的是食材的处理吗？具体该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

干炸蘑菇，外酥里嫩，麻辣鲜香，在制作这道菜时，除了要掌控好油温，更要注意蘑菇的处理，只有将蘑菇挤出水分，挂好面糊，才能炸出蘑菇本身的焦香味道。下面小编就把具体做法分享给大家。

干炸蘑菇，处理方式很特别，需要格外注意

干炸蘑菇，用的蘑菇不是香菇也是口蘑，而是大片肉厚的平菇，我们把蘑菇去掉根部的泥土，浸泡后再将蘑菇撕成一块一块的，这里需要注意的是，蘑菇要用温热的盐水浸泡，才能去掉蘑菇的山野味道，并且盐水还能去除蘑菇里面的部分水分，我们将浸泡好的蘑菇用水挤干水分，要注意的是，水分挤干百分之八十就可以，如果力气太大，就怕就将蘑菇捏碎。我们把挤干水的蘑菇放在几张吸水纸上，控水大约几分钟，一定要保证蘑菇表面没有水分。接着准备面糊，我们将高筋面粉和土豆淀粉以七比三的比例混合，接着把花椒放入袋子中擀成碎末，将花椒碎放入面粉中，再放入一些十三香，在打上两颗鸡蛋，我们在面粉中淋上少量的水，搅拌至没有干粉。

炸蘑菇要注意油温，火候对于这道菜来说很重要

我们将蘑菇放入面糊中，搅拌一下，要保证每个蘑菇都要均匀的挂满面糊。准备一锅热油，油一定要多，等到油温七成热，我们试着将一个蘑菇放进去，只要冒泡就是油温高了，我们中火将蘑菇放入，尽量一块一块的放，等到蘑菇外表的面糊金黄，我们就要试着去搅动蘑菇，要保证每一块蘑菇能够分离，然后稍微升高油温，再翻动蘑菇，等到炸出蘑菇香味，就可以了。我们炸好的蘑菇控干油盛出来，试着咬上一口，是外酥里软，水分极少的就是干炸成功了。那么为什么我们要保证蘑菇里面百分之二十的水分呢，因为在炸的过程中，也要蒸发掉一部分水分，如果要是完全把蘑菇挤干水，那么蘑菇很容易会炸糊掉。炸糊的蘑菇会发苦，就没法吃了。

干炸蘑菇，配上一碗麻辣椒盐的干料，孜然粉、辣椒粉、胡椒粉以及食盐，会提升干炸蘑菇的香味。

Answer 2

想要做干炸蘑菇，油温和食材的处理很重要，要选择质量好的平菇，用手撕成小块，把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟。接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，炸蘑菇的时候，不能只炸一次，要记得复炸。

Answer 3

确实是这样的。首先一定要把蘑菇切成非常小的一块，要不然的话炸不均匀。在炸的过程中要经常的翻滚一下。

Answer 4

我认为是的。如果实在处理不好的话，其实蘑菇炸出来特别的苦。首先蘑菇一定要用搅拌机搅一下。