第1个回答 2020-12-17
器具:
这个器具最重要的是没有油渍和其他的污渍,这样才不会影响燕窝的品质。最好选用透明玻璃碗或者白瓷碗,因为在燕窝中难免还含有部分细小的燕毛,这两种碗都利于挑选燕毛。
用水:
一定要用纯净水!一定要用纯净水!一定要用纯净水!因为不管是矿泉水还是自来水,其中都会含有其他的物质,尤其是自来水含有“氯”,用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头,不仅影响口感还会破坏营养。
水温:
很多朋友为了贪图方便,想用开水来泡发燕窝,但是却不知道这是大大的错误。因为开水容易破坏燕窝中的水溶性蛋白,不仅会流逝大部分营养,更会让口感变差。所以在燕窝泡发时,使用30℃左右的温水就足矣。
时间:
由于燕窝的品质等方面不同,燕窝泡发所需的时间也受以下几个因素的影响:
1.燕窝采摘是否及时:
燕窝的采摘也对泡发时间有一定影响。根据采摘时间的早晚不同,燕盏分为老燕窝和新燕窝,老燕在空气中暴露的时间较长,氧化后的燕窝质地比较硬,所以老燕的泡发时间要比新燕的泡发时间更长。
2.燕窝的形状:
燕窝按形状可分为燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎等,因为形状不同、大小各异,所以在泡发时所用的时间也是各不相同。
燕条、燕丝、燕碎的泡发小时一般控制在2~3小时之内即可;燕窝的盏身则控制在4~6小时;燕角质地相对也较硬,泡发时间要比燕窝盏身的泡发时间长。
3.燕窝的采摘季节:
燕窝泡发时间的长短,与燕窝筑巢的季节有关。
雨季燕窝颜色较白,杂质和燕毛较少,泡发时间相对较短,泡发一般仅需4个小时左右。
旱季燕窝颜色较黄较灰,杂质和燕毛较多,一般需要比旱季燕窝更久的时间才能泡发开。
第2个回答 2020-12-17
泡发燕窝是最常用的,泡发一般分热水发和冷水发。
热水发又称煮发,是将燕窝放入温水中,在泡发的过程中不断加温,已达到快速涨发燕窝的目的,此法会破坏燕窝中的一些营养元素。
冷水发,即用常温水进行泡发,具体步骤为:先将购买到的干燕窝在常温水中泡发2小时左右,洗净燕窝上的细毛和杂质,然后换入新水,继续浸泡2到4个小时,具体看燕窝种类和大小,泡发至原先的7、8倍,手摸上去无硬芯即可。
泡发好的燕窝要及时食用,否则极其容易变质,另外,在泡发过程中,尽量使用纯净水。泡发全程要避免燕窝接触到油。
泡发好的燕窝在炖煮时口感更好,更有利于吸收燕窝中丰富的营养成分,改善体质,提高人体抵抗力,减少生病的频率。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-17
常温水泡发。泡发燕窝很简单,只需准备适量的常温纯净水,然后放入干燕窝浸泡,直至干燕窝重新吸收水分被泡到松软后就可以,切勿用热水或自来水泡发燕窝,会影响燕窝的口感和营养价值。
第4个回答 2024-07-29
燕窝,一种珍贵的滋补品,自古以来便备受推崇。想要充分体会它的滋润与营养,泡发燕窝是一项不可或缺的步骤。下面就让我们来深入了解燕窝泡发的秘诀,让每一口燕窝都绽放出它的鲜美。
选择合适的燕窝
泡发燕窝的第一步是选择合适的燕窝。燕窝根据产地、形状、颜色等不同,分为官燕、血燕、毛燕等多个种类。根据自己的喜好和预算,选择合适种类的燕窝,为泡发的成功奠定基础。
温水浸泡
将挑选好的燕窝放入干净的碗中,倒入温水,水的温度控制在25-30度左右。注意不要直接用热水浸泡,高温会破坏燕窝中的营养成分。浸泡时间视燕窝种类而定,一般官燕和血燕需浸泡4-6小时,而毛燕需浸泡8-12小时。
耐心挑毛
浸泡完毕后,燕窝会变得柔软,此时需要耐心挑出燕窝中的杂质,如羽毛、杂*等。使用镊子或牙签,轻轻挑出异物,确保燕窝的洁净。这个过程看似繁琐,却十分重要,它决定了燕窝的口感和营养价值。
反复清洗
挑出杂质后,要反复清洗燕窝。将燕窝放入过滤器或漏勺中,用清水冲洗干净。重复冲洗3-5次,直到冲洗出的水变得清澈。冲洗干净的燕窝,杂质去除得越彻底,炖煮后口感越好。
二次浸泡
冲洗干净后,将燕窝重新放入碗中,再次倒入温水浸泡。这次浸泡时间较短,一般1-2小时即可。二次浸泡可以让燕窝彻底泡发,吸收足够的水分,炖 煮后口感更软糯。
冷藏保存
浸泡完毕的燕窝,如果当天不炖煮,可以放入冰箱冷藏保存。将燕窝装入保鲜盒或保鲜袋中,冷藏温度控制在4-8度左右。冷藏保存的燕窝,可以保存2-3天。
炖煮准备
炖煮燕窝之前,需要将燕窝撕成小块,方便炖煮和食用。根据自己的喜好,可以炖煮原味燕窝,也可以加入红枣、枸杞、冰糖等配料,丰富口感。炖煮燕窝时,水量和炖煮时间需根据燕窝种类和份量酌情调整。本回答被网友采纳