第1个回答 2020-10-30
家里有宝宝肯定为孩子的饮食伤透了脑筋，既要保证孩子的营养，又要保证孩子爱吃。做到色香味俱全还要天天换花样，真是堪比一项大工程。
蒸鸡蛋羹肯定都为孩子做过，是不是有的时候蒸出来的鸡蛋羹里面有很多起泡，味道也差了很多。鸡蛋羹应该是和豆腐脑一样又滑又嫩。按照下面的做法，做出来的鸡蛋羹肯定色香味俱全。
准备材料：
1.鸡蛋一个或者两个，视宝宝的食量而定。
2.清水或者牛奶也可以。
3.一个大一点的盆。
4.蒸锅、碗、食盐、香油。
5.蔬菜，胡萝卜、香葱、苹果、香蕉都可以一次只放一种，放多了会串味，可能会起到不好的效果。
具体做法：
1.将鸡蛋打开一个小孔，把蛋液倒入盆中。然后在鸡蛋壳里加水，一个鸡蛋加两个鸡蛋壳的水，牛奶也可以。注意加水量一定要控制好，水少了鸡蛋羹会比较老或者起泡，水多了鸡蛋羹不成形。
2.用筷子在盆里快速的搅拌，多搅拌几分钟，充分搅匀。
3.加入少量的盐和要添加的蔬菜丁或水果丁，搅拌均匀，倒入碗内。
4.蒸锅加水烧开，然后把火调到最小，把碗放蒸梯上。
5.小火十分钟，关火等三分钟。出锅点一滴香油，放点香葱沫。可以根据口味添加。
需要注意的地方：
1.水不能多也不能少。
2.蛋液要搅拌均匀。
3.一定要用小火。
第2个回答 2020-10-30
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。宝宝们也许吃清水蒸蛋厌烦了，不如变着花样来做吧，蒸蛋里面可以放：嫩豆腐，香菇碎，青菜碎，肉泥，胡萝卜，还有虾。
1、鲜鸡蛋2个， 加入与鸡蛋同量的温开水（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水），打散至均匀。
2、 将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
3、用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了。蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。 这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的，如果觉得有点老，建议做的时候可以再多放一点儿清水。
4、蒸好出锅之后，可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。尝一口，非常软嫩，在舌尖一下子就滑下去了，蛋香味也很浓！
制作关键：
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了。此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然--我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"。建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!
鸡蛋羹因为简单易学，成为不少快食主义的新宠，不过想要蒸出完美的卖相和口感，可不容易！想要蒸出来香滑软嫩不起孔，这几个技巧一定要学会。
1、打蛋的时候用温开水
一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。
忌加生水和开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、要想滑嫩多加水
水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1:1，最多不超过1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~
3、没有气孔要过筛
很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用筛子筛。
忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入温开水后再轻微打散搅和即可。
当然还有一个原因，一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
4、鸡蛋羹不沾碗边抹点油
如果你用了细网筛筛蛋液，就不容易沾碗边儿，如果没有过筛，也不用担心，只要在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽，淋上香油绝对香喷喷！
除了普通的水蒸蛋，还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦。忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
5、别久蒸，锅边留点缝
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
第3个回答 2020-10-30
为宝宝蒸又滑又嫩的蛋羹首先要把蛋打散，必须要完全打散，打散后最关键的是必须加适量温水千万别加冷水，还有就是加温水搅匀后用细筛子过滤蛋液上的浮沫，反复过滤两遍后再加碗盖或覆盖上鲜膜，再放入沸水隔水蒸即可
第4个回答 2020-10-30
鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑，细腻无孔像豆腐一样？其实方法并不难，鸡蛋和热水都有了，只要注意三点就可以了，那就是蛋和热水的比例、蒸蛋的火候，蒸蛋的容器。
第一点：要注意鸡蛋蛋液与热水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了；
第二点：要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；
第三点：蒸蛋羹的容器，建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话就像我一样，上面再倒扣一个平盘就可以了，有的小伙伴也用耐高温的保鲜膜，但我觉得倒扣盘子更方便。
这样蒸的鸡蛋羹，又嫩又滑，说它像嫩豆腐，一点也不夸张，不过它可比嫩豆腐好吃多