第1个回答 2020-12-07
椒盐虾的做法
主料:海虾;
辅料:香菜;
调料:盐、辣椒、花生油、五香粉(或者黑胡椒粉、白胡椒粉);
制作方法:
1. 用水把虾洗净,剪虾须、虾枪,然后剔出枪下干;
2. 用火把炒锅烧热,放入味精15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉2克,拌匀即成淮盐;
3. 辣椒切成米粒状;
4. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油;
5. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
做法二
主料:鲜活虾、粗盐、花椒、葱白、红干辣(适量);
制作方法:
1、虾洗净后去筋;
2、锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用;
4、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
9、关火,加盖,用椒盐温度焖焗虾5-8分钟,即成。
制作贴士
1、必须使用椒盐。
2、一定用鲜虾,不要用虾仁。
3、炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。