香精在食品中的作用？

Question

如题所述

Answer 1

1．辅助作用：某些食品由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。2．稳定作用：天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工等的影响而不稳定。而香精的香气基本上每批稳定。加香后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。3．补充作用：某些产品在加工过程中损失其原有的大部分香气，需要选用与其香气特征相对应的香精来进行加香，使香气得到补足。4．赋香作用：某些食品本身没有什么香味，通常选用具有明显香型的香精，使成品具有一定类型的香味和香气。5．矫味作用：某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。6．替代作用：直接使用天然产品由困难时（原料供应不足，价格成本过高，加工工艺困难等），使用相应的香精来代替或部分代替。

Answer 2

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
在食品中加入食用香精是为了掩盖食品的不良气味，增加天然食品在加工过程中的香气损失，增进食欲模仿香气。食用香精矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足.稳定和辅助食品中的固有香气。食品中若是添加了合适的香精，其香气。口味将会有改善。
食品香精如果是天然的香精是没有危害的，但是如果是人工合成的食用香精，就要注意使用的剂量标准要符合国家的要求了，也不要长期食用含有食用香精的食品，这样一般是没有什么危害的。

Answer 3

香精可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息。

Answer 4

1.1、辅助作用,某些食品由于本身的香味不足,需要加香,使其香气感得以突出;
2.2、稳定作用,天然产品因为得到一些外界环境的制约,导致香气流失或者香味 很难达到一致,加香以后可以使食品的香气达到统一和稳定;
3.3、代替作用,某些产品由于货源不足或者成本较高的情况下,可以寻找合适的 予以代替部分;

Answer 5

其实这个香精在食品中的作用就是起到一个调味呀，如果没有香精的话，我们吃起来的口感就会很差，就像嚼蜡一样。