鲫鱼熬汤是去鳞好还是不去鳞好??

Question

如题所述

Answer 1

一般鱼的腥味来源，主要也是有鱼鳞造成，通常来说应该去掉鱼鳞。
但是我们熬汤，通常来说熬制时间比较久，加上葱、姜、料酒、黄酒等辅料以及火候和时间、高温的作用下腥味是完全可以去除的，而且鱼鳞也是可以食用的，鱼鳞有比较多的蛋白质和胶质。例如很多人会用鱼鳞做鱼鳞冻。
个人认为鲫鱼汤带着鱼鳞最好，但是前提是你得可以去除其腥味，否则会造成味道不佳。

Answer 2

鱼鳞的营养价值超过任何部位，如果不考虑能量物质的话，鱼鳞的价值比鱼还重要。

这得从鱼鳞的成分谈起，鱼鳞主要成分是胶原蛋白和钙，钙大家不陌生，胶原蛋白在人体中起何作用啊？

胶原蛋白是皮肤中的重要成分，缺失胶原蛋白人的皮肤会加速老化增加皱纹；

胶原蛋白也是骨骼中的主要成分，钙只有和胶原蛋白结合在一起，才组成坚硬而有韧性的骨骼。大家都知道老鼠的牙齿异常坚硬，其结构就是胶原蛋白和钙的晶体象钢筋水泥一样结合在一起，因此既有硬度又不会断裂。

更重要的是胶原蛋白在人脑和内脏中起着不可替代的重要作用，当人体缺失胶原蛋白的时候会优先保护大脑和内脏，从而牺牲皮肤和骨骼！

老年人的骨骼发脆容易断裂就是缺少胶原蛋白，缺少胶原蛋白固定的钙游离出正常位置积聚到关节附近形成骨刺让人痛苦异常。

所以,熬汤时还是把鱼鳞一起下去好.

Answer 3

一般还是去鳞比较好，因为鱼鳞相对来说会增加腥味，所以还是去掉的比较好。

Answer 4

大多数情况下都是去鳞的，有的人习惯不一样，不去鳞也是正常，只是比例很少

Answer 5

去鳞，鱼鳞不会有什么营养的，还会有腥味，还会有脏东西！