初学者学做蛋糕方法

Question

如题所述

Answer 1

新手学做蛋糕要注意一下几方面：
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低；反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低；反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长；小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。

Answer 2

初学者学做蛋糕的方法：
原料：
鸡蛋，白糖，面粉 玉米油，牛奶

做蛋糕的步骤
1/6
鸡蛋五个，白糖一百五十克。把鸡蛋打入一个干净的盆子里面，盆子是干的，没有水，我做的比较简单，蛋清蛋黄没有分开的，准备白糖一百五十克，白糖分三次加入。

2/6
用打蛋器把鸡蛋液打发，用最快速的打八分钟，在打的过程中，分三次把白糖加进去，当打的能提起一些，掉下来没有立刻消失就可以啦

3/6
牛奶八十毫升，玉米油五十毫升，把牛奶玉米油倒入一个干净的碗里，用筷子搅拌，搅拌到牛奶和油完全融一起了，自己搅拌了大约五分钟，在这五分钟里不停的用筷子搅拌

4/6
我用的是蛋糕粉，准备蛋糕粉一百二十克，均匀的筛到打发的鸡蛋液里，上下搅拌均匀，不要太用力，尽量不要画圈，那样做出的蛋糕不软，轻轻的搅拌三分钟，蛋糕粉分两次加进去，这样不容易出现面疙瘩

5/6
搅拌好之后，把搅拌好的牛奶和玉米油倒进去，接着轻轻的搅拌两三分钟，搅拌均匀，然后放置一边，烤箱160度预热八分钟

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烤箱预热好，把面糊倒入模具里面，震一下，让里面的气泡震出来，放入烤箱烤30分钟。烤盘放最下一格，上下都要烤，定时间为30分钟，时间到，美味的蛋糕就坐好啦。本回答被网友采纳

Answer 3

想要学习做蛋糕就要先了解蛋糕的相关知识，只有打好基础才能更好的学校。在1996年左右时，裱花蛋糕就已经有了。那个时候还是从罐装植物奶油开始，到后来才有了口感香浓,醇厚的动物奶油。而且那个时候，裱花蛋糕基本就是一个转盘、几个裱花嘴加一把抹刀就可以闯江湖了。在大众的认知里也还没有“极简风、北欧风”这样具有“超高”美学的修饰词语。也就在近几年，随着大家精神文明的不断提升，审美也相继地上升了一个高度。使得西点行业中有了美学的概念，推动了西点师们对于装饰的创新意识。
韩式极简风蛋糕的特点？韩式极简风蛋糕，强调形式的极度简洁，使用最基本的形状，最基本的配色，不带任何感情色彩的元素和隐匿的风格。清爽的配色，1-2种即可 极简风的一大特点就是简单又高级的配色，通常以同色系为主，颜色1-2种即可。装饰干净利落，注重留白 可以使用极简自然的裱花线条或是将蛋糕整体留白，点缀花瓣、水果、巧克力豆等在蛋糕表面上。用应季水果，展现最佳口感 甜点，最重要的还是味道。所以在设计新产品的口感和风味时，首先需要考虑季节性。当季的食材，才可以展现甜点最佳的味道。就是如此极富设计感的造型、自然元素的干净装点，搭配出了韩式奶油蛋糕浑然天成的美感。韩式奶油蛋糕的核心构成？在甜点师们看来，动物奶油的独特纹理、流动性都不能掩盖，这种自然纯碎的美感才是韩式极简风奶油蛋糕的精粹所在。这就需要有别于传统奶油蛋糕，利用风味不同的奶油霜：马斯卡彭鲜奶油霜、糖渍水果鲜奶油霜、果泥鲜奶油霜、甘那许奶油霜等几大类来完成。而挤花除了花嘴外，更多是需要用简约审美的眼光去创作自己的花型与摆放。利用不同花型，结合不同风味的奶油霜进行颜色搭配，让视觉上呈现极致简约风格。还有下面这些挤花的手法，简约、大气。蛋糕表面的奶油单独调制，形成有风味的奶油风味，结合戚风蛋糕胚，会有很好的口感。韩式奶油蛋糕的实际应用① 开辟专门的产品类别，变成奶油蛋糕新品类，和竞争对手有差异化竞争；② 私房主可以定制化私域销售，可以在朋友圈或建立自己社群来推广，也是非常吸睛的。本回答被网友采纳

Answer 4

其实简单的入门级蛋糕不难的，可能两三天就能学会一种蛋糕的制作，只要你热爱西点蛋糕，就一定能学会的。
但是从专业和长期发展的角度来说，自学还是不太可行，不管是学习效率还是技能水平，都不能达到最好的效果。
学蛋糕难不难还要看蛋糕的品种，蛋糕的品种有很多，如基础的戚风蛋糕或海绵蛋糕，还有进阶版的慕斯蛋糕或裱花蛋糕、甚至更难的翻糖蛋糕等等，这些都在制作上有很大的难度差异，所以蛋糕的种类不同，难度和学习时间自然也就不同。

Answer 5

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