8寸生日蛋糕的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

蛋糕胚也做得很成功，蛋糕胚也就是所谓的海绵蛋糕，为了节省时间，就不裱花了，做了简单的水果奶油蛋糕。

做个蛋糕分两步

——蛋糕胚

这步非常重要，我这次用的成功率非常高的方子，大家可以试试

材料：

鸡蛋5个

玉米油50g

低筋面粉140g

牛奶80g

白砂糖50g（蛋白用）+30g（蛋黄糊用）

柠檬汁3、4滴（没有柠檬可以用白醋代替）

所需材料

做法：

1、分离

找两个无水无油的干净盆子，最好选不锈钢的（后面需要打蛋器打发，玻璃的容易打碎）

蛋清蛋黄分离，可以手动分离，不过推荐用专门的分离器

一定要分离干净，蛋白中不能掺杂任何蛋黄，不然很难打发。

蛋清蛋黄分离

2、做蛋黄糊

蛋黄打散即可

加入纯牛奶、白砂糖、玉米油，用‘Z’字形搅拌，混合均匀，让白砂糖完全融化即可，不然后面加入面粉的话，容易有面疙瘩。

搅拌均匀

牛奶、玉米油、白砂糖混合蛋黄

把低筋面粉轻轻地筛入（筛入为了让面糊更细腻）

筛入面粉

低筋面粉

继续用‘Z’字形搅拌，混合均匀成蛋黄糊备用，注意千万不要用力的画圈搅拌，容易让面出筋，蛋糕就没那么细腻了。

搅拌均匀

3、蛋白霜

即打发蛋白，这一步非常关键，可以说是整个戚风蛋糕是否成败的核心步骤。

蛋清中滴入几滴柠檬汁，为了稳定蛋白

滴入柠檬汁

白砂糖分3次加入

第一次：先中速把蛋白打成大鱼泡，加入三分之一的白砂糖，继续高速打发

大鱼泡出现

第二次：有细腻的泡泡出现，加入三分之一的白砂糖，继续打发

第三次：蛋白开始成形，有白色纹路出现，开始加入最后三分之一的白砂糖。

纹路出现

细腻

继续高速打发，直到提起打蛋器，有尖钩出现即可，基本4、5分钟就差不多可以打发完毕。（不过如果是手动打蛋器，就不好说了，很难打发吧！）

尖钩出现，打发成功

如果很难打发，就多打一会，以下几种情况容易打发不成功

蛋清中混有蛋黄了；打蛋盆不干净有水分；加糖的时间没掌握好；

这个时候可以去预热烤箱了，150度，10分钟。

4、混合蛋白蛋黄糊，成为蛋糕糊

蛋黄糊和蛋白霜

先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用“十”字型搅拌法，进行搅拌，就像炒菜那样，千万不要使劲转圈搅拌，容易消泡，混合均匀即可。

倒入三分之一蛋白

搅拌均匀

然后把这些面糊全部倒入蛋白霜中，继续轻轻十字搅拌，直到混合均匀。

倒入剩余·的三分之二蛋白霜中

搅拌均匀

搅拌均匀

做好的蛋糕糊是质地细腻，无明显大气泡的。

5、倒入8寸模具

​把做好的蛋糕糊，倒入到准备好的、干净无水无油的模具中（最好是阳极的、活底的，便于爬升）

倒入8寸模具

抹平表面

然后在大力平摔几下，震出大气泡，不需要拿起太大高度，在桌子上震几下即可。

这时候烤箱差不多也预热好了，150度，烤50分钟即可

（如果是大烤箱，就是3、4层的那种，就放在最中间层）

（如果是小烤箱，只有2、3层，就放在下层，以免上面离发热管近，烤糊）

放入烤箱中下层

每个人的烤箱温度可能不一样，需要控制好温度。

6、出炉

在烤的过程中，可以闻到甜甜的蛋糕香气

出炉

时间一到，立马把蛋糕拿出来，在距桌子20公分下，扔下几下，震出其中的空气。

立马倒扣至完全冷却（大概需要1小时）

一定要留有蛋糕出热气的地方，不要完全扣在桌子上，我用的是3个碗搭出来的，只用碗边，效果挺好的。

倒扣至完全冷却

至此，蛋糕胚就做好了。

——奶油及水果造型

时间有点紧张，为了快速制作，我用的最简单的造型。

夹心我用的芒果，芒果削皮，切成小块即可

打发奶油：我用的淡奶油，150g加15g白砂糖，打蛋器高速打发至清晰纹路出现即可，备用。

蛋糕胚中间横着切开，分成2个蛋糕胚

取一块，涂上一层打发后的奶油，把切好的芒果块均匀铺上

盖上另一半蛋糕胚

顶部涂满奶油，涂抹光滑，用洗干净的蓝莓和草莓做造型装饰

奶油抹表面

涂抹光滑

Answer 2

❖目录
1生日蛋糕的家常做法
2海棉蛋糕的简单做法
3清香蛋白蛋糕的家常做法
4法式蛋糕的家常做法
5电饭煲做芝士蛋糕的方法你知道吗?
6电饭煲自制蛋糕的做法有哪些
1生日蛋糕的家常做法
随着时代的发展，很多外国文化已经与中国相结合。以前在中国，人们在庆祝生辰的时候都会吃一碗长寿命，象征着活到百岁。现在在中国网民可以看到过生日都是不能缺少蛋糕的，这已经形成几十年了，无论大人小孩都早已习惯了这样的做法。大家有没有像自己制作一下蛋糕，下面我就为大家介绍一下具体做法。

中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福
哈密瓜生日蛋糕
材料：
鸡蛋----------5个
低筋面粉------80克
水------------50克
鲜奶----------30克
植物油--------45克
细砂糖--------70克
装饰水果------适量
哈密瓜生日蛋糕的做法
1、取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖。
2、用电动打蛋器搅拌至糖溶解。
3、加入植物油，搅拌均匀。
4、加入牛奶和水，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉。
6、用手动打蛋器轻轻搅拌。
7、搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用。
8、蛋白里滴几滴柠檬汁(如没有，可以省略)。
9、用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖。
10、继续搅打蛋白至偏干性发泡。
11、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌匀。
12、再取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀。
13、将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中，用切拌的方式拌匀。
14、倒入蛋糕模中。
15、，拿起蛋糕模往桌上轻敲去除面糊内的大气泡，放进预热至170度烤箱中下层，烤35分钟左右。
16、烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷。
17、冷却后的蛋糕脱模，用刀要成三等片。
18、取其中一蛋糕片，抹上打发的鲜奶油。
19、放上哈密瓜片。
20、铺上第二片蛋糕片，再抹一层鲜奶油，放上哈密瓜片，然后再铺上第三片蛋糕片。
21、在蛋糕的表面、侧面都涂抹上鲜奶油，蛋糕侧面的奶油用切蛋糕的锯齿刀刮一圈，就会有漂亮的花纹了。
22、将部分打发的鲜奶油装入挤花本回答被网友采纳

Answer 3

很多童鞋反映说，与戚风蛋糕死磕了很久，总是败在塌陷或者回缩上，真是想放弃又不甘心。其实出现塌陷或回缩归根结底还是蛋白霜打发的不好文章中给出了蛋白打发的详细图和讲解希望对你能够帮助！一定认真打发蛋白霜认真打发蛋白霜认真打发蛋白霜，三遍记住了啊用料


1、蛋黄蛋白分离，

找个比较大的盆装蛋白，

打发以后会多出很多，

保证盆里无水无油，

否则会影响打发。


2、牛奶，植物油，15g糖

搅成均匀的液体后，

筛入面粉（和淀粉）

切拌均匀成上图样


3、面糊中加入蛋黄

切拌均匀


4、拌成这样

没有面粉颗粒

是光滑面糊


5、蛋白打发

分三次加糖

鱼眼泡加第一次

有淡淡的纹路加第二次

打蛋器略有阻力加第三次

打成这样

提起打蛋器是直立小尖角


6、给个蛋白打发好的细节图

也有说不用打直立小尖角

（我习惯打硬一点，初学者还是直立为好）

略微下垂的小尖角烤出来蛋糕更湿润

也更适宜做蛋糕卷


7、用三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中

切拌均匀

就是此图右边状态

然后全部倒入剩下的蛋白糊中

如图所示


8、切拌均匀后就是这样

颜色发白

蓬松而轻盈的面糊


9、把面糊从高处落下倒入模具中

如果不平就用硅胶刀刮平一点

烤箱预热150度后放入


10、烤箱调到125度，

烤了半小时后的状态


11、四十五分钟左右最高

后期时间为上色

温度可以调高到150度


12、蛋糕从最高到略有降低后

并且保持烤十分钟则熟透了

温度根据颜色可适当降低

（如果上色深的话可加盖锡纸）


13、大概70分钟左右出炉

模具从高处落下震出大气泡

迅速倒扣在冷却架

凉透后脱模


14、组织均匀轻盈

细腻而湿润则可以了