沿海人民最喜欢吃的孜然鱿鱼须，怎样才能保证鱿鱼鲜嫩？

Question

如题所述

Answer 1

中期妈妈有好处。主要食材有鱿鱼、孜然、白醋、料酒、葱、姜片。制作方法简单方便，鱿鱼含丰富的蛋白质，孜然可入药，有治疗消化不良和胃寒腹痛等症的功效。鱿鱼头不但可以吃，而且非常美味，大家接触比较多的吃法儿应该是烤和炒，都是专业人员加工的，我们掏钱消费，因为这东西需要专业技能和设备，所以大部分人感觉驾驭不了。鱿鱼头可以吃，有的人就非常喜欢吃烤鱿鱼的鱿鱼头呢，但其实鱿鱼头还能炒着吃呢。

炒鱿鱼又干又硬？只因你不会焯水，少这一步，难怪味腥不入味。鱿鱼的质地结构比较复杂，如果掌握不好火候，炒出来的鱿鱼干又硬，难咬还不易消化，不入味，接下来教你怎么焯水。用刀切下鱿鱼须，再切下鱿鱼顶部，鱿鱼干放入水盆中，干鱿鱼需完全浸泡20小时，每隔7到8小时换一次水，重复之前的步骤，直至干鱿鱼完全泡发。再在鱿鱼向内的一面用切腰花的刀法切好。缓解疲劳，恢复视力，调节肝脏功能等。虽然说鱿鱼干口感不及新鲜的鱿鱼，但是做得好也是超级美味。下面我来分享一道爆炒鱿鱼干的家常菜，简单快手，又下饭。

三是加青蒜，姜丝，胡萝卜，笋干，花菜，等等配料，一起炒。注意先后顺序，热锅冷油加入青蒜和姜丝后就放入鱿鱼，炒后有水的话可先舀出水分，接着加油继续炒。然后加入上述配料。将干鱿鱼放入大盆中加3倍的温水，泡三个小时，用手揉一下待鱿鱼回软，有弹性时捞出；洗净表面的杂质。且不可用烫水，因为会直接影响鱿鱼的泡发率。将500克干鱿鱼放在一个大小合适的盆中，然后倒入香油15克、碱少许，再加入适量没过鱿鱼干的水，泡至胀软为止，大约需要2—4小时左右。

Answer 2

孜然鱿鱼须

〖原料〗鱿鱼须、蒜苔、洋葱、香菜、姜蒜、孜然粉、小葱、花椒粒、干辣椒、酱油、白糖、醋、辣椒油、鸡精、白芝麻。

〖做法〗鱿鱼须洗净，可以抠掉眼睛，开水小煮一下，变色后捞出，切成一根一根，蒜苔洗净，切小段，7毫米左右，洋葱切小块。姜蒜切片，香菜，小葱切小段；

2. 热锅温油，下蒜苔、洋葱翻炒，少许盐，炒香后捞出；

3. 热锅温油，下鱿鱼须，姜蒜片，花椒粒，干辣椒翻炒。放少许盐，酱油，孜然粉炒香；

4. 不要炒太久，倒入刚才炒过的蒜苔、洋葱，加少许白糖，一点点醋，孜然粉，自制辣椒油，翻炒均匀，关小火，加盖焖30秒，改大火准备出锅，加葱香菜，少许鸡精，出锅后洒点白芝麻即可。
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Answer 3

1.鱿鱼须切段，青红辣椒切条，葱姜蒜爆锅料切好。2.锅内烧开水，下入鱿鱼须、姜片、料酒进行焯水，加料酒姜是为了去腥，3.水再次煮沸后等一分钟就可以捞出了，4.锅内注油下葱姜蒜爆香，加1/2豆瓣酱炒出红油，再加生抽，下入鱿鱼翻炒，5.加入糖、孜然粉继续翻炒几下，下入切好的青红辣椒条，加点鸡精，翻炒出锅至辣椒断生即可。

Answer 4

首先把鱿鱼用盐搓洗干净，然后放到沸水里面焯一下水。然后捞出来加一点食盐，生抽老抽腌制一下，这样处理过的鱿鱼非常的鲜嫩。

Answer 5

首先鱿鱼一定要新鲜，不要买冰冻的，还是今天鱿鱼焯水的时候时候不要太长，太长鱿鱼容易老，炒的时候也不要时间过长，记得加点蚝油，更鲜。