榨菜就是榨菜做的。
拓展资料：
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜。
涪陵榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。
腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
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第1个回答 2021-10-02
榨菜是青菜tou，有的用的是儿菜，有的是芥菜，下面来看一道榨菜的做法。
【自制榨菜】
需要准备的食材：儿菜2斤、五香粉2克、白糖10克、盐10克+2克、辣椒酱2勺。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜儿菜处理一下，这里要把叶子叶切除。然后掰下小芽包剩下嫩嫩的儿菜，儿菜头有根的地方也用刀切掉，或者用手撒去老皮连着有根的地方，一起处理干净（这很嫩的小包就做榨菜，老些的枝干部分可以打汤，或者是炒来吃了也行）
第二步、这里挑出很嫩的小芽包，只要是掰下来的小包就行，将其清洗干净后，再将其沥干水分。然后再将儿菜给切成片，然后切成丝，放到料理盆中，盆中加入10克的盐。用手抓均匀放置一边让其杀出水分；
第三步、这里将杀出水的菜丝挤干水分，菜丝有点滑，如果有纱布用纱布包起来然后挤干水分，一定要挤干水分，挤干水分榨菜才能好保存，挤干水分的菜丝装在干净的大碗中；
第四步、这里准备炒锅，将炒锅洗净烧热，炒锅要确保无油无水。然后把菜丝倒入锅中，用最小的火，用筷子把菜丝翻炒均匀，炒的时候没有滋滋声就是菜丝烘干水分了。确保没有水分了，就将其倒出在碗中然后把菜丝铺开，让其快速冷却下来；
第五步、这里准备配料，把五香粉，和白砂糖和和2克的盐，混合在一起。炒锅准备，锅里坐倒入食用油，倒入混合好的粉，把糖和盐炒化，加入辣椒酱再次炒均匀；
第六步、在最后关火，然后加入一勺芝麻油，放一旁让油冷却冷却好的油加入冷却好的菜丝，倒入混合均匀，装进保鲜盒，泡一个晚上就可以吃了；
这样香辣美味的榨菜就做好了。
【自制榨菜】
需要准备的食材：儿菜2斤、五香粉2克、白糖10克、盐10克+2克、辣椒酱2勺。
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜儿菜处理一下，这里要把叶子叶切除。然后掰下小芽包剩下嫩嫩的儿菜，儿菜头有根的地方也用刀切掉，或者用手撒去老皮连着有根的地方，一起处理干净（这很嫩的小包就做榨菜，老些的枝干部分可以打汤，或者是炒来吃了也行）
第二步、这里挑出很嫩的小芽包，只要是掰下来的小包就行，将其清洗干净后，再将其沥干水分。然后再将儿菜给切成片，然后切成丝，放到料理盆中，盆中加入10克的盐。用手抓均匀放置一边让其杀出水分；
第三步、这里将杀出水的菜丝挤干水分，菜丝有点滑，如果有纱布用纱布包起来然后挤干水分，一定要挤干水分，挤干水分榨菜才能好保存，挤干水分的菜丝装在干净的大碗中；
第四步、这里准备炒锅，将炒锅洗净烧热，炒锅要确保无油无水。然后把菜丝倒入锅中，用最小的火，用筷子把菜丝翻炒均匀，炒的时候没有滋滋声就是菜丝烘干水分了。确保没有水分了，就将其倒出在碗中然后把菜丝铺开，让其快速冷却下来；
第五步、这里准备配料，把五香粉，和白砂糖和和2克的盐，混合在一起。炒锅准备，锅里坐倒入食用油，倒入混合好的粉，把糖和盐炒化，加入辣椒酱再次炒均匀；
第六步、在最后关火，然后加入一勺芝麻油，放一旁让油冷却冷却好的油加入冷却好的菜丝，倒入混合均匀，装进保鲜盒，泡一个晚上就可以吃了；
这样香辣美味的榨菜就做好了。
第2个回答 2021-10-08
榨菜（Brassica juncea var.tumida）被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。叶互生，无托叶。植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。我国有90属，300种，以北部和西北部最多。本科的突出特征是：草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多，包括多种日常食用蔬菜。芸苔属（Brassica）为草本，结长角果，花冠黄色。白菜（B.pekinensis）原产我国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季主要蔬菜。本属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里蕻等；本属的油菜（B.campestris）为我国四大油料作物（花生、芝麻、大豆、油菜）之一，种子含油量达50％，可供食用，并含有多种维生素和粗蛋白。萝卜属（Raphanus）也结长角果，但不开裂，种子间收缩成串珠状，十字花冠紫色。萝卜（R.sativus）为日常栽培根菜类，品种很多，著名的有大红袍、象牙白、心里美、卫青等；种子和根、叶入药，有祛痰、消积、利尿、止泻功效；种子含油量达45％，可制肥皂及润滑油，也可食用。荠菜属（Capsel-la）全株被星状毛，花白色，短角果成倒三角形。荠菜（C.bursa-pastoris），野生杂草，基生叶丛生，羽状分裂，春季开出总状花序。产于全国各地。中部地区有作蔬菜栽培。嫩茎叶作蔬菜食用；全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。本科入药的还有菘蓝、独行菜、糖芥等。桂竹香、紫罗兰、香雪球、庭荠等是夏日常见栽培的观赏植物。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
第3个回答 2021-10-09
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，
一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成
一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成
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