酱焖八爪鱼的做法
八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍，洗掉粘液后再用清水冲洗两遍
在八爪鱼头后中间部位剪一刀，把里面内脏、墨汁揪出，注意不要挤破，爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出，揪掉不要。到这一步就可以了，强迫症的我又把皮扒了，眼睛也试着摘了几个，这两步不是必须的。再次清水洗干净
将头和须子一切为二，顺着头的方向将头部改刀成1cm宽的片，单放；须子延中心点分成独立8根，切成5cm寸段，粗细分开码放
烧一小锅开水，再准备一碗凉水，将粗须子放入开水锅中焯10s，不要捞出，再将细须子和片状的倒入焯水10s，一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下，再捞出淋干备用
葱姜蒜切末，干辣椒剪丝
炒菜锅热后倒入油，油5成热时小火将葱姜蒜放入，煸出香味放入辣椒丝继续煸香，放入豆瓣酱，炒香后中火倒入小半碗清水，酱香味出来以后放入白糖及生抽，将淋干水的八爪鱼倒入翻炒大约3分钟入味儿，放浓的水淀粉勾芡，略翻炒后出锅
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-30
八爪鱼处理后改一下刀，倒入水中焯一下水，锅里放油，把酸辣椒和大蒜炒香，倒入八爪鱼一起炒，放点盐、生抽一起炒至入即可。
第2个回答 2024-05-27
香辣过瘾，唇齿留香：油焖香辣八爪鱼制作攻略
八爪鱼，又名章鱼，凭借其独具一格的口感和营养价值，在海味界稳稳占据一席之地。今天，我们就来揭秘它的美味新吃法——油焖香辣八爪鱼。这道菜色香味俱全，鲜香麻辣，每一口都让人欲罢不能，快来和我一起探索它的制作奥秘吧！
一、食材大集结
主食材：
- 鲜活八爪鱼 1只（约500g）
调味料：
- 姜末 1汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 花椒粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 1/2茶匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 少许
二、前戏准备，巧破八爪鱼
八爪鱼处理：清洗八爪鱼，顺着触角与头部连接处用手轻轻一撕，就可以轻松将触角和头部分离。
破八爪鱼：将八爪鱼头部的外皮撕掉，把内脏掏干净，用刀在头部表面划上浅浅的花刀，这样更容易入味。
焯水去腥：冷水下锅，水开后放入八爪鱼焯烫30秒左右，捞出备用。
三、酱料调配，香辣滋味
热锅烧油，下入姜末和蒜末爆香。
加入豆瓣酱，翻炒出红油，再依次加入生抽、老抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉、白糖和少许盐，翻炒均匀。
倒入适量水，没过八爪鱼即可，大火煮开后转中小火焖煮10分钟，让八爪鱼充分吸收酱汁的香辣滋味。
四、收汁出锅，鲜香满溢
焖煮过程中，不定期翻动八爪鱼，使其均匀上色入味。
待汤汁收至浓稠，八爪鱼软烂入味后，关火，撒上葱花点缀。
香气扑鼻的油焖香辣八爪鱼就大功告成了！
五、温馨小贴士
八爪鱼选择新鲜的，这样口感才爽脆。
焯水时不要烫煮过久，以免八爪鱼变老变硬。
调酱料时，可以根据个人口味增减辣度和咸度。
焖煮时间要足够，这样八爪鱼才能充分入味。
搭配米饭或馒头，简直是绝配！
快来试一试这道香辣过瘾的油焖香辣八爪鱼吧，让你在家也能轻松享受舌尖上的美味！
八爪鱼，又名章鱼，凭借其独具一格的口感和营养价值，在海味界稳稳占据一席之地。今天，我们就来揭秘它的美味新吃法——油焖香辣八爪鱼。这道菜色香味俱全，鲜香麻辣，每一口都让人欲罢不能，快来和我一起探索它的制作奥秘吧！
一、食材大集结
主食材：
- 鲜活八爪鱼 1只（约500g）
调味料：
- 姜末 1汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 花椒粉 1/2茶匙
- 辣椒粉 1/2茶匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 少许
二、前戏准备，巧破八爪鱼
八爪鱼处理：清洗八爪鱼，顺着触角与头部连接处用手轻轻一撕，就可以轻松将触角和头部分离。
破八爪鱼：将八爪鱼头部的外皮撕掉，把内脏掏干净，用刀在头部表面划上浅浅的花刀，这样更容易入味。
焯水去腥：冷水下锅，水开后放入八爪鱼焯烫30秒左右，捞出备用。
三、酱料调配，香辣滋味
热锅烧油，下入姜末和蒜末爆香。
加入豆瓣酱，翻炒出红油，再依次加入生抽、老抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉、白糖和少许盐，翻炒均匀。
倒入适量水，没过八爪鱼即可，大火煮开后转中小火焖煮10分钟，让八爪鱼充分吸收酱汁的香辣滋味。
四、收汁出锅，鲜香满溢
焖煮过程中，不定期翻动八爪鱼，使其均匀上色入味。
待汤汁收至浓稠，八爪鱼软烂入味后，关火，撒上葱花点缀。
香气扑鼻的油焖香辣八爪鱼就大功告成了！
五、温馨小贴士
八爪鱼选择新鲜的，这样口感才爽脆。
焯水时不要烫煮过久，以免八爪鱼变老变硬。
调酱料时，可以根据个人口味增减辣度和咸度。
焖煮时间要足够，这样八爪鱼才能充分入味。
搭配米饭或馒头，简直是绝配！
快来试一试这道香辣过瘾的油焖香辣八爪鱼吧，让你在家也能轻松享受舌尖上的美味！
第3个回答 2020-06-28
第4个回答 2020-04-07
相似回答