在微波炉里怎么做清蒸鱼？

Question

如题所述

Answer 1

清蒸鱼(微波炉版)： 海鱼 \x0d\x0a　　长周末，和几个朋友出海钓鱼.风急浪大，好几个人晕船，所以收获不如前两次 \x0d\x0a　　有一条大的，好像叫RED SNAPER， 到网上查了一下，中文是(红)鲷鱼。 \x0d\x0a　　 \x0d\x0a　　这道清蒸鱼，还是多年前跟一个上海MM学的。典型懒人版！简单说一下，给比我还不会做鱼菜的厨友们作个参考罢。 \x0d\x0a　　 \x0d\x0a　　【主料】 \x0d\x0a　　用了一条RED SNAPER \x0d\x0a　　 \x0d\x0a　　【调料】 \x0d\x0a　　料酒、酱油、醋、盐、糖、姜、葱 适量 \x0d\x0a　　 \x0d\x0a　　【做法】 \x0d\x0a　　1、打理干净的鱼，用纸巾擦干水份，两面和肚子里略抹点盐，在肉厚的地方斜划三个深口子。每个口子里塞片姜，放到合适的盘子里(微波炉能用的)，往鱼身上浇一汤匙料酒、两汤匙油，用保鲜膜盖好(留点缝透气)。我这条鱼大约一磅重，蒸了8分钟。你得根据鱼的大小和你家微波炉的功率增减时间。 \x0d\x0a　　 \x0d\x0a　　2、微波炉蒸鱼的同时，炒锅内加油，油热放入姜、葱丝炒几下，烹入两汤匙料酒，紧接着加一汤匙醋(小时候读科普书，记得读到：炒菜加料酒之后放点醋，菜肴会很香。因为酒里的乙醇和醋里的乙酸高温下起化学反应，生成乙酸乙脂。后者正是香味的来源---要是记忆有误请DIN主任更正)。 然后加酱油、 盐、 糖等其它调料， 边加边尝 ，满意为止。 \x0d\x0a　　 \x0d\x0a　　3、蒸好的鱼，如果有汁，也倒入炒锅里的调味汁略煮，淋到鱼身上就可以了。 \x0d\x0a\x0d\x0a清蒸鱼(微波炉) \x0d\x0a配料： \x0d\x0a　　调料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。 \x0d\x0a\x0d\x0a　　特色： \x0d\x0a\x0d\x0a　　菜系：微波炉 \x0d\x0a\x0d\x0a　　操作： \x0d\x0a　　1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 \x0d\x0a　　2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 \x0d\x0a　　3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）， \x0d\x0a　　4. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。