东北酸菜的做法

Question

如题所述

Answer 1

东北酸菜的做法最正宗的做法：

用料：酸菜排骨 各一斤、一品鲜酱油 适量、十三香 适量、盐 适量、葱姜八角 适量。

步骤：

1、准备酸菜丝。

2、准备葱花，姜片，八角。

3、排骨事先用高压锅压好。

4、锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒。

5、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤。

6、大火烧开，放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅。

Answer 2

酸菜汆白肉

这是典型的东北吃法，酸菜喜油，尤其猪大油和酸菜结合简直就是天造地设的一对，酸菜酸爽，汤味浓厚。

需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克


制作过程：

1、将五花肉切成大块，烧干净表面的猪毛，放入冷水锅中焯水，用刀刮去表皮的脏东西，重新起锅，把五花肉块放入锅里加入适量的清水，倒入少许料酒，烧开后撇去浮沫。

2、小火煮15分钟左右，关火焖10分钟左右至八成熟，晾凉后切成大薄片。用筷子可以扎透即为八成熟左右。煮肉的汤不要倒掉，待会炖酸菜时使用。

3、粉丝提前用凉水泡透，用剪子剪短。酸菜去掉根部，在酸菜帮上片一刀，顶刀切成丝，用凉水洗一下攥干水分。香菜洗净切段，姜去皮切成姜丝，大葱切成葱丝。

4、锅里放入煮肉的原汤，放入葱丝和姜丝，再放入酸菜丝，烧开后小火慢炖十五分钟，撇去浮沫。如果没有老汤，可用猪大油炝锅后，放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。

5、放入五花肉片，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，继续炖五分钟左右。

6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右，滴少许料油，撒上香菜段即可。

Answer 3

东北酸菜的做法
准备适量的精选大白菜，上面烂叶黄叶的都要摘掉，白菜要选择当天也是有讲究的，白菜可是素有“种一季吃半年”之称的食物，选择白菜要选高桩的帮大的白菜，叶太多的白菜不适合，叶往外翻的菜更适合腌酸菜。
处理好白菜要放到通风透气的地方，光照充足进行晾晒一两天的时间，将新鲜白菜中的水分晾晒掉，这样才更容易腌透，成品会脆爽。
盐是必备的可以增加酸菜的口味，盐还能让白菜中快速出水，虽然是腌制但盐的用量也不能太多。
盐最好要选择专门泡菜用的盐或是无碘盐，小窍门：这样腌的酸菜才会不发黑，记得用盐均匀地撒在白菜之中。
腌制怎么也要三四个小时起，等到白菜中的水分出来了，白菜变得柔韧了才会不断裂容易压实。

这些手续之后的白菜就开业一层一层放到酸菜缸里了，一定要就用力压白菜才行，让空隙间的空气排出去，为发酵创造条件。
最后加入适量的水，还可以少放一点白酒，这个也是小窍门，酸菜缸要密封好，最好用保鲜膜封住，放到低温阴凉处。
一般两个星期左右，颜色变金黄色了，这说明酸菜已经腌好了。