第2个回答 2020-10-06
还有几天就是中秋了,今年自己做了五仁月饼的馅,虽然费力费时,可是口感的确好过以前买的馅料。食物,总会回报我们的辛苦,从来都不辜负。
工艺:烘焙
口味:其它口味
时间:<30分钟
热量:较低热量
配料:
月饼专用粉400克、芝麻115克、熟面粉358克、花生仁(炒)115克、葵花子仁115克、加州核桃(干)115克、南瓜子仁115克 、 奶粉20克、糯米粉143克、鸡蛋清1大勺、鸡蛋黄1个、转化糖300克 、 枧水4克、水230克、食盐11克、糖玫瑰9大勺 、白酒3大勺、白糖230克、花生油186克
烹饪步骤:
0.饼皮用材料(50克的月饼约50个):月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、花生油100克
馅用材料(50克月饼约50个):熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、白糖230克、水230克、盐11克、花生油86克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺
刷月饼表面用:蛋黄1个、蛋清1大勺
1.将转化糖浆倒入容器中,放入枧水,搅匀
2.花生油100克分几次放入
3.每次待搅匀后再放入油再搅,至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀
4.将月饼粉过筛,倒入混合后的糖油上,并放入奶粉
5.混合拌匀,揉成面团,裹入保鲜袋中静置2小时
6.将白糖倒入水中,搅拌至融化
7.将五仁所需要的馅料搅拌均匀,混合成团即成五仁馅
8.将馅料分块,单个重35克,摁揉成圆球
9.饧过的面团揪成单个重15克的小剂子,沾少许面粉,在掌心处摁成圆形饼皮
10.将馅料放在饼皮上,放在右手虎口处,右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推
11.推至完全包裹住馅料,摁合住封口,再将厚薄不均匀处轻推匀
12.在饼球上均匀地拍些面粉
13.烤盘上放上油布,将饼球放于月饼模中,在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上
14.在月饼表面喷点水,放进预热至180度的烤箱中层,定时22分钟
15.将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。月饼烤5分钟后,取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面
16.再放进烤箱,烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中,待回油后即可食用本回答被网友采纳