鱿鱼怎么才切出花刀？

Question

如题所述

Answer 1

鱿鱼切花是正着切，这样过水之后才会卷曲起来，才会有效果。

切花刀的作用：

1、用切花刀的鱿鱼制作菜肴，为了让菜肴更加漂亮；

2、最关键的切花刀的鱿鱼比较容易入味；

3、同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时间，这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。

切花刀的步骤：

1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀。

2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；

3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；

4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。