中式面点四大特色是什么“?

Question

如题所述

Answer 1

1. 中式面点的原料选择多样，依据原料品种和加工方法进行选择。例如，制作兰州拉面应使用高筋面粉，而制作汤圆则宜选用水磨糯米粉。正确的原料选择是制作高品质面点的基础。
2. 原料的产地和部位也是选择的重要因素。如制作蜂巢荔芋角，应选用广西荔蒲芋头；制作鲜肉馅心则宜选用的猪前胛肉，以确保馅心的质量和口感。
3. 品质和卫生标准的严格选择同样重要。选择优质原料不仅能够保证制品的质量，还能确保食品安全。例如，制作米类面点应选用新鲜、有光泽、无虫害的产品；干果类则应选肉质饱满、干净、有光泽的。
中式面点以其馅心的讲究和口味丰富而著称：
1. 馅心的制作使用料广泛，这是中式面点与西点的一大区别。中式面点的馅心可以使用各种果酱、蔬菜、水果和蜜饯等，为制作多样化的馅心提供了丰富的原料选择。
2. 在原料选择上非常讲究，会挑选最好的部位和品质。在制作过程中，会注意调味、成形和成熟等方面的要求，确保成品的色、香、味、形、质各方面达到最佳配合。例如，制作鸡肉馅选用鸡脯肉，制作虾仁馅选对虾，并根据成形和成熟的需求将原料加工成不同的形状。
中式面点的多样性体现在以下几个方面：
1. 因馅心的不同而形成多样化的品种。例如，包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包等；水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。
2. 因原料的不同而形成多样化的品种。例如，麦类制品有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等；米粉制品则有凉糕、年糕、发糕、炸糕等。
3. 因成形方法的不同而形成多样化的品种。例如，不同的包法可以形成小花包、烧卖、粽子等；不同的捏法可以形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等；不同的抻法可以形成龙须面、空心面等。