食品灭菌设备有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 高压电场杀菌设备：该技术利用强电场脉冲介电阻断原理，对微生物产生抑制作用。法国和美国的一些厂家已将这种技术用于食品加工中，以避免加热法可能引起的蛋白质变性和维生素破坏。该系统工作原理是：当食物送入装有平行碳极的脉冲管时，触头接通电容器充电，充电后触头转向另一端，电容器通过一对碳极放电，在几秒钟内完成。使用温度45℃～50℃、场强在30KV/cm时，对微生物的杀灭效果尤佳。
2. 感应电子杀菌设备：以电为能源的线性感应电子加速器产生的电谱辐照技术，可导致微生物细胞发生变化，进而钝化和杀死有害微生物。这种新技术设备是将电子加速，去撞击重金属铅板。铅板产生具有宽带电子能量频谱的强射线，因此具有较高的杀菌能量，使用也较方便。
3. 微波杀菌设备：用于食品和制药的干燥和杀菌，以及饮料、真空包装花生、鸡腿、鸡翅、猪肉干、豆腐干、果仁、辣椒酱等的杀菌。微波干燥杀菌的特点包括：低温杀菌保持营养成分和传统风味，微波能穿透食品内部，频率为2450MHz，以每秒24亿5千万次振荡，通过特殊的热和非热效应杀死细菌，与常规热力杀菌比较能在较低的温度和较短的时间内，就能获得所需的消毒杀菌效果。
4. X射线杀菌填充包装机：一种利用X射线杀菌的密封连带式无菌食料填充包装机，采用X射线对食品进行预杀菌。杀菌过程不像其他同类填充包装机那样先制袋，然后将袋一只只送到填充包装机前进行袋内杀菌，而是将以复合膜为原料、经过杀菌制成袋，在密封状态下直接送到填充包装机前进行填充包装，从而简化普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序，既快捷，又可避免破坏食品的风味。
5. 红外线杀菌包装机：红外线无菌包装机，全机由封装机和通道式红外线收缩机组成。该机可根据被包装物的形状和大小，选用相应厚度和颜色的热收缩薄膜，同时在辐射中灭菌。其灭菌程序、包装率提高了6～8倍。