在古时南京的街头巷尾,常常能见到小贩们的身影,他们挑着担子,沿街叫卖着那香气四溢的桂花糖芋苗。每当听到他们的叫卖声,大人们会带着碗或小铝锅,孩子们则好奇地跟在后面,欣赏着小贩们熟练的烹饪过程:接锅、掀盖、取勺、舀糖、入锅,每一个步骤都精准有序,有时孩子们甚至看得入了迷。
过去,这种美味只在秋季盛开的桂花时节才能品尝,但现在,得益于芋苗的冷冻技术,人们一年四季都能品尝到这道香甜可口、软糯酥烂的佳肴。首先,选用新鲜的芋苗,蒸熟后去皮,接着加入特制的桂花糖浆,慢慢熬制。为了使芋苗呈现出诱人的红润色泽,煮时需加入少许食用碱。当芋苗快要软烂时,再加入藕粉,这样糖芋苗不仅色泽浓郁,口感也更加滑嫩,让人回味无穷。最后,根据个人口味适量加糖,调出完美的甜度。
想要自己动手做桂花糖芋苗,所需材料有新鲜小芋头、桂花糖酱、藕粉、冰糖以及食用碱面和清水。具体步骤如下:
桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点。选用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱,这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。