桂花糖芋苗做法

Question

如题所述

Answer 1

在古时南京的街头巷尾，常常能见到小贩们的身影，他们挑着担子，沿街叫卖着那香气四溢的桂花糖芋苗。每当听到他们的叫卖声，大人们会带着碗或小铝锅，孩子们则好奇地跟在后面，欣赏着小贩们熟练的烹饪过程：接锅、掀盖、取勺、舀糖、入锅，每一个步骤都精准有序，有时孩子们甚至看得入了迷。

过去，这种美味只在秋季盛开的桂花时节才能品尝，但现在，得益于芋苗的冷冻技术，人们一年四季都能品尝到这道香甜可口、软糯酥烂的佳肴。首先，选用新鲜的芋苗，蒸熟后去皮，接着加入特制的桂花糖浆，慢慢熬制。为了使芋苗呈现出诱人的红润色泽，煮时需加入少许食用碱。当芋苗快要软烂时，再加入藕粉，这样糖芋苗不仅色泽浓郁，口感也更加滑嫩，让人回味无穷。最后，根据个人口味适量加糖，调出完美的甜度。

想要自己动手做桂花糖芋苗，所需材料有新鲜小芋头、桂花糖酱、藕粉、冰糖以及食用碱面和清水。具体步骤如下：

将小芋头洗净去皮，切成两半，放入蒸锅中蒸5至10分钟。
在锅中加入适量水和冰糖，再加一点碱面，加入切好的芋头块，大火烧开后转为小火慢煮。
取一个小碗，用冷水调开适量藕粉，做成藕粉水备用。
待芋头熟软后，倒入藕粉水快速搅拌，最后加入桂花糖酱，充分搅拌均匀即可。

扩展资料

桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点。选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱，这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。