酱香小笼包肉馅调特香的方法如下：
一、调配基础香料和食材。要将肉酱调得特别香，基础的香料和食材是关键。选用新鲜的猪肉，最好是猪五花肉，这样的肉酱香味更浓郁。同时，准备适量的生姜、大葱、料酒等提味。另外，酱香小笼包特有的酱香味来源于特制的酱料，如甜面酱、黄豆酱等。将这些酱料与肉混合，可以增加肉酱的层次感。
二、调味料的比例要适当。除了基础的香料和食材，调味料的比例也非常关键。盐、糖、酱油等调味料要根据肉的多少和口味需求适量添加。特别是糖的使用，可以增加肉酱的鲜味和口感，但要注意不要过多，否则会影响整体的味道。另外，适量添加料酒或者黄酒有助于去腥增香。
三、肉馅的搅拌和腌制。在调配肉馅时，要顺着一个方向搅拌，不要来回调换方向，这样可以保持肉质的嫩滑。搅拌至肉质有黏性时，加入特制的酱料和其他调味料，继续搅拌至完全融合。腌制一段时间，让肉馅更加入味。
四、注意保存方法。调好的肉馅要放在低温环境下保存，避免变质。同时，在包制小笼包前，可以再次搅拌一下肉馅，确保其味道均匀。
综上所述，要调出特香的酱香小笼包肉馅，关键在于选用优质的食材和调味料、掌握适当的比例和搅拌方法，以及正确的保存方法。通过这些步骤，可以制作出一份香味浓郁、口感鲜美的酱香小笼包肉馅。