茶发酵和不发酵的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 茶发酵是通过多酚化合物酶促氧化的一系列化学变化过程。这种发酵后的茶叶主要用于制作红茶和乌龙茶。
2. 不发酵的茶叶，如绿茶，其特点是清汤绿叶。发酵后的茶叶属性更加温和，色泽偏黑褐，风味更显醇厚和浓郁。
3. 茶叶的“生物氧化”过程是细胞壁破损后，氧化酶类促进儿茶素类氧化的一系列过程。发酵后的茶叶颜色变为铜红色，形成红茶的独特颜色。
4. 六大茶类是根据发酵程度的不同以及综合制法分类的。在中国茶叶的语境中，“发酵”一词与微生物发酵不同。
5. 发酵的进展和质量的好坏受温度、湿度、氧气等外界因素的影响。因此，控制发酵条件和掌握发酵程度非常重要。
6. 不发酵茶—绿茶，在制作过程中有一道工序叫做“杀青”，用高温破坏鲜叶中酶的活性，阻断氧化，保留茶叶的自然状态，具有鲜爽的口感和最高的茶多酚含量，但具有一定的刺激性。
7. 绿茶的代表性茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
8. 全发酵茶—红茶，制作过程中需要将鲜叶进行搓揉，然后静置发酵，颜色由青转红，散发出成熟的魅力，被认为是温和的茶。
9. 红茶的代表性茶有正山小种、祁红、滇红等。