手工虾滑如何制作得又嫩又滑

Question

如题所述

Answer 1

虾滑是用虾仁打碎后，加入些许淀粉，蛋清搅碎、摔打制成的，在家自己制作手工虾滑的时候，要想让做出来的虾滑又嫩又滑，就要注意一些方法窍门：
1、手工虾滑的制作要注意选择新鲜的大虾，食材新鲜做出来的虾滑才美味。
2、虾子的处理主要是去除虾线和虾头，可能比较麻烦，但一定要处理干净。
3、制作手工虾滑的时候，有的朋友会用料理机，这样虽然省力，但料理机打出来的虾泥过于细腻了，没有颗粒感，因此还是建议用刀剁比较好。
4、剁虾泥的时候，建议用刀背去剁，不要用刀刃，剁到虾仁黏糊糊的就可以了。
5、剁好的虾泥调味时会放入鸡蛋，建议只要蛋清不要蛋黄，这样能更好增加黏。
6、搅拌的时候，要用筷子朝同一个方向搅拌上劲，这样做出来的虾滑更具有弹。
7、做好的虾滑用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏1个小时左右，口感更佳。
拓展小知识：
虾滑用什么虾做比较好
虾是生活中一种常见的美食，用虾做成的食物比比皆是，虾滑就是比较受欢迎的一种，外面买的虾滑价格较贵，其实是可以在家自己制作的。
其实，虾滑用什么虾做都可以，制作原材料方面没有严格的要求，外面卖的虾滑考虑到成本等因素，用的虾也各有不同；自己在家制作手工虾滑的时候，建议使用青虾，青虾肉质鲜嫩细致，营养也比较丰富，很适合做虾滑。
做虾滑虾和淀粉的比例多少合适
制作虾滑会加入淀粉，要注意虾仁和淀粉的比例，一般一斤虾20克淀粉差不多，虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正，淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬；但淀粉也不能太少了，不然虾滑无法定型。