柚子茶越煮越苦的原因主要是柚子皮中的苦味物质在煮制过程中被释放出来，导致茶味变苦。
柚子皮中含有一种名为柚皮苷的苦味物质，这种物质在煮制过程中会逐渐溶解在茶水中，使得柚子茶的味道变得越来越苦。此外，煮制时间过长或温度过高也可能导致苦味物质的释放增加，进一步加剧柚子茶的苦味。
为了减少柚子茶的苦味，可以采取一些措施。首先，在煮制前可以将柚子皮上的白色部分削去，因为这部分含有较多的苦味物质。其次，煮制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。此外，可以适当调整煮制温度，避免过高温度导致苦味物质释放过多。
总之，柚子茶越煮越苦的原因主要是柚皮苷等苦味物质的释放。通过控制煮制时间和温度，以及削去柚子皮上的白色部分，可以有效减少柚子茶的苦味，使其口感更加柔和。