瑰玖月奇迹阿胶糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

　　原料名称及配比：
　　阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、绍酒。
　　1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1
　　需用辅料：
　　香 油 ：又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。
　　也可用色拉油
　　熬制所需器具1、电磁炉
　　2、小木铲
　　3、不锈钢盘或模具(易脱模)
　　4、小刷子（刷油用的）
　　5、不锈钢刀
　　6、菜板（切块用）
　　7、不粘锅
　　一次熬制需要的配方量
　　阿胶 250g 、 黑芝麻250g、
　　核桃仁200g、 冰糖 200g、
　　绍酒250g 出成品近1000g

　　通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕。
　　1、阿胶、冰糖
　　阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。
　　2、黑芝麻
　　称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备
　　用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用
　　淘洗了；
　　黑芝麻炒香：
　　取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢
　　加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，
　　闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅
　　拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变
　　轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极
　　易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，
　　降温备用。
　　3、核桃仁
　　称取核桃仁 ，经挑选、清洗、炒香后备
　　用，务必把隔阂去掉。
　　核桃仁炒香：
　　取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用
　　文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。
　　待核体温度升高后，将火稍微加大，不
　　断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到
　　在锅内核体的内衣碎销增多；当取核体
　　用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，
　　降温备用。
　　用小毛刷沾少许香油或者其它诸如色老油均匀的涂在不锈钢盘内表面，备用。
　　加工工艺流程
　　1、把阿胶粉、冰糖粉加入绍酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化；
　　2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变
　　深时，改用小火加热，并加速搅拌；
　　3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，
　　当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）；加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不
　　锈钢盘上，用木铲整平；
　　5、在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10
　　小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时
　　左右即可变硬成型，取出放缓后，然后用刀切
　　成块。

　　食用方法：
　　食用时可依自身习惯切成重量不同的
　　小块(5—15g)服用。

　　建议用量：每日二次，每次15g阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁等原料丰富口味。
　　糖尿病患者可用木糖醇代替蔗糖，比例为1：1。
　　现食现切，剩余冷藏。