八宝粥（原料有红小豆、豇豆、蚕豆、花生、糯米、粳米、绿豆、莲子等） 八宝饭（含糯米、红豆沙、薏苡仁、花生、瓜子仁、红枣、核桃、葡萄干等 1、八珍，指我国古代八种珍味膳品，也是对八种烹饪法的总称。后用以泛指八种珍贵的食品。最早在周代就有“八珍”之 说，随着历史的发展，它的内容不断更新变化，产生了许多新的“八珍”。《周礼·天官·膳夫》：“珍用八物。”东汉郑玄注为：“珍，谓淳熬、淳母、炮豚、炮 牂、捣珍、渍、熬、肝膋。”即周代八珍。 淳熬就是将肉酱煎熬之后，加在稻米饭上，然后浇上油脂，即为“淳熬”。 淳母即是将煎好的肉酱浇在黄米饭上，再淋上油脂，叫“淳母”。 炮豚、炮牂是周八珍之二种，就是将乳猪、羔羊宰杀后，肚子里塞满枣，用芦草编和粘泥裹上，在火上烤熟。之后剥去泥壳，抹上米粉糊，下油锅炸，再切成片状，放在汤香料锅里，慢火炖三天三夜，然后用酱醋调味食用。 捣珍即是选用牛、羊、麋、鹿、麋的脊侧肉，每种数量一样多，反复捶打，去掉筋腱，烧熟后拿出来，把肉揉软食用。 渍即取刚宰杀的牛羊肉，顺纹路切成薄片，放在美酒中浸渍，第二天早上调以醋、酱和梅酱等调料食用。 熬就是将牛肉捶打，去掉筋膜，铺在芦帘上，洒上剁碎的 桂皮与姜末，加盐腌制，干后食用。 肝膋即是取狗肝一副，用狗的“网油”包起来，沾湿后放到火上去烤，外焦即熟，不必加香蓼调味。 到 了唐代，八珍已加上了水产品。有唐诗“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”、“樽罍溢九酝，水陆罗八珍”为证。宋辽金元时期，南北又一次文化大交流，北方的 野禽、野畜已进入了八珍。元末陶宗仪《南村辍耕录》记载有“醒醐（高级奶酪）、麈吭（小獐颈项）、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆（马奶 子）”。 明清山珍海味进入了八珍。出现了“水陆八珍”：海参、鱼翅、鱼脆骨、鱼肚、燕窝、熊掌、 鹿筋、蛤士蟆（林蛙除去内脏的全体）；“山八珍”：熊掌、鹿尾、象鼻（一说犀鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头：“水八珍”：鱼翅、鱼唇、海参、鲍 鱼、裙边（甲鱼裙边）、干贝、鱼脆骨、蛤士蟆。 清末，八珍流向民间，又出现了上中下三种八珍。“上八珍”为猩唇、驼峰、熊掌、燕窝、猴头、鹿筋、鱼唇、脯；“中八珍”是鱼翅、鱼唇、裙边、鲥鱼、广肚、银耳、果子狸、蛤士蟆；“下八珍”指海参、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋、赤鳞鱼、龙须菜、坞块、燕笋。 从 上述八珍来看，有一些食物离日常生活太远，甚至是稀有，不能为更多的人所接受。到后来，八珍便被泛指为八种比较珍贵的食物，而淡化了具体所指。随着饮食文 化、药膳的发展，八珍又被冠以一些新的内容，各种以“八珍”命名的膳食及药膳也流传开来。如“八珍酒”，即以全当归90克，川芎30克，白芍60克，生地 黄120克，人参30克，炒白术90克，白茯苓60克，炙甘草45克，五加皮240克，小肥红枣、核桃肉各120克，糯米酒20升，将以上药品切薄片，用 绢袋盛好，浸于酒中，密封、隔水加热约1小时后，取出埋土中5天，然后取出静置21天，过滤后使用。每次温饮1～2小盅，日3次。适用于食少乏力，易疲 倦，面色少华，头眩气短，月经量少色淡，腰膝酸软等症。“八珍膏”，以熟地150克，人参30克，白术、当归、大枣各100克，茯苓、白芍各80克，川 芎、甘草各50克。上药洗净，水煎3次，取汁3000毫升，用文火浓缩成膏，防腐备用。每服15克，早晚空腹服用。适用于气血两虚诸证。“八珍汤”，以羊 肉500～1000克，鲜藕2350克，山药50～100克，黄芪15克，黄酒、高曲、酒糟、腌菜末、盐各适量，高曲、酒糟、黄芪同煮约30分钟取汁；羊 肉、藕、山药洗净切块，同放锅内，加黄酒、前汁，同煮至肉熟，吃时加盐少许，撒上腌菜末。吃肉、藕，饮汤。功能：补益气血，健脾养胃，滋阴和血。适用于气 血两虚，脾胃虚弱，食少倦怠，消化不良等症。尤宜于老弱妇幼服食。“八珍云片糕”，以粳米粉为主料，加枣、栗、首乌、茯苓、菱、芡、莲、藕为配料制成的 糕，颇负盛名。此外，像“八珍鸭舌”、“八珍粥”等，不一而足。 2、上海老饭店的八宝鸭使用的八种配料为火腿、鸡肫、冬笋、香菇、干贝、虾仁、莲子、青豆。而实际上，辅料的使用并无标准。不同风味的八宝鸭，使用的辅料也不同，根据地域和饮食习惯，八宝鸭的配料多达百余种。总之，凑足了八样，就可以了。 3、所谓八宝，是指帝王行使权力的八枚印章
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