危险温度带的范围是多少

Question

如题所述

Answer 1

危险温度带的范围是（A）。

A.5℃ - 60℃  B.0℃ - 60℃  C.5℃ - 70℃

危险温度带的基本定义的扩展：

食物温度危险区是指测量有害细菌在食物上迅速生长的温度，食品保存的危险温度带的温度范围是5-60。在食品安全中，危险温度（5℃-63℃）应该引起重视，此时细菌繁殖速度快。其中37℃-42℃是最危险的温度，4小时左右细菌就能翻4096倍。而夏季的高温恰恰让食物很可能处于最危险温度中。

危险温度带的基本原则的扩展：

餐饮服务食品安全知识

1、控制温度：具有潜在危害的食品长时间保存或存放,应在危险温度范围 之外。食品应快速冷却,尽快通过危险温度带，控制冷冻食品解冻温度。

2、控制时间：不过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在 2 小时以内。食品存放时应该避开食品的危险温度带，一方面可以提高安全性，另一方面可以保留食物的营养。食品的成品在食用前一半不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。