可可海绵迷你纸杯蛋糕
材料:
1、鸡蛋2个(带壳约50克/个)、牛奶20克、玉米油16克、细砂糖24克、低粉40克、可可粉5克。
2、20连迷你麦芬模具,下2.5cm,上4.5cm。
如果是常用的模具24连杯的,配方如下:
鸡蛋2个(带壳60克/个)、牛奶25克、玉米油20克、细砂糖30克、低粉50克、可可粉6克。
做法:
1、提前将纸托放入连模,裱花袋套在杯子上备用。
2、牛奶加热,加入可可粉搅拌融化,再加入油搅拌乳化备用。
3、蛋清分2-3次加入细砂糖,先高速后低速,打发至干性发泡,再加入蛋黄,高速转低速打发1-2分钟,至蛋糕滴落不消失的状态。
4、分2次筛入低粉,每次都用蛋抽翻拌均匀,再倒入可可糊,用蛋糕翻拌后用刮刀整理,注意加入可可糊后容易消泡,所以尽量快一点完成翻拌。
5、将面糊装入裱花袋,挤入纸托约8分满。
6、烤箱中层140度烤30分钟,出炉取出放在晾架。