四川凉虾的制作方法和配方

Question

如题所述

Answer 1

四川凉虾的制作方法和配方如下：

工具/材料：豌豆淀粉70克、粘米粉30克、玉米淀粉10克、清水750克、红糖50克、热水100克、碗、锅、铲子、蒸笼、适量的冰水。

1、我们先将70克的豌豆淀粉、30克的粘米粉和10克玉米淀粉倒入碗内，搅拌均匀。这里粘米粉就是大米粉，另外豌豆淀粉和粘米粉必不可少，玉米淀粉没有可以不放。

2、然后倒入200克的清水，将粉类材料搅拌至完全融化为止。

3、接着我们将剩下的550克清水倒入锅中，开中大火将其煮沸。

4、待锅内水沸腾后，转小火，把刚刚调好的淀粉水倒入锅中，一边倒入一边用铲子顺着一个方向搅拌，刚下锅熬煮的时候，锅内液体会瞬间呈现浓稠的白色糊状，此时还需要继续熬。

5、一直熬煮到锅内糊糊变成半透明状，且用铲子挑起糊糊时，会像缎带一样滴落下来，就代表可以熄火了。

6、准备一个大点的盆子，盆内倒入适量的冰水，然后在盆子的上方，放上一个蒸笼，把刚刚煮好的糊糊倒入蒸笼内，用铲子按压，把糊糊从蒸笼的洞眼挤出去，让挤出去的糊糊滴落到下面盆中的冰水里。

7、滴落到冰水里的糊糊会瞬间凝固，像小鱼卵一样的凉虾就做好了。