白酒泡人参后会变成深褐色或黄褐色等颜色。人参内含有木素酚类化合物和人参皂苷，浸泡在白酒中时与酒精发生反应，形成了深褐色沉淀，也就是所谓的“人参染酒”，此外，大量的水合肉毒素也会影响颜色，当酒精溶解肉毒素时，人参和酒都会也会随之变色。加入酒精对人参中含有的营养成分没有影响，有预防心血管疾病、调理肝胆、滋补血液、抗衰老等作用。
人参可以一直泡在酒中吗
人参不可以一直泡在酒中。如果一直将人参浸泡在酒中，一方面很多酒精都已挥发，不能再继续浸泡出人参的药效，而且也没有酒味了，另一方面人参浸泡太久可能会变质，影响饮用。酒中的酒精作为一种有机溶剂，能够溶解人参里的营养物质，将人参的药效浸泡出来，保留大部分营养成分，但是一定要注意浸泡时间。
人参酒怎么泡
1、准备适量人参好高度白酒，白酒和人参的比例按照5:0.3，5斤白酒配150g人参，同时也可以配90g枸杞和100g冰糖；
2、将人参洗净晾干后，切成段或者片，然后将容器清洗干净晾干；
3、将人参，冰糖，枸杞，放进容器，然后将白酒倒进容器内加盖封存置于阴凉处；
4、每日搅一次，半个月后即可饮用，人参泡酒属于大补之物，每日少量饮用一点即可，切莫过量。