真空包装的大米过期了，是不建议继续食用的，没变质的情况下，不会给健康造成危害，但是大米里的营养会大量的流失，长期食用会造成营养不良的情况。如果有发霉、有异味的情况，千万不要继续食用，容易造成食物中毒的现象。过期大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生黄曲霉菌。真空包装的大米保质期可以达到12-18个月，大米品质也好，一般保质期都比较长。另外，大米包装的保质期并不能准确判断它是否变质，只能说明在保质期之前吃最好，大米和其它普通食品不同，不是过期了就坏，不过放置太长时间的大米口感就不如新买的大米，营养价值也会下降，建议买来的大米最好尽快吃掉，这样的营养价值最高。