很多人都吃过霍利兰半生不熟的奶酪。口感即冲即凉，柔软细腻。吃了之后可以感受到奶酪的醇香，慢慢融化在味蕾上，甜而不腻，但是价格有点贵。其实价格高也是成本决定的。原料主要由奶油奶酪组成。奶油奶酪，尤其是进口奶酪，价格昂贵。
你可以在家做Hollyland半熟奶酪，保证和你买的一样好吃，配方完美
半熟奶酪最早出现在日本，后由Hollyland引入中国。为了保证口感，Hollyland保留了原装进口原料，再加上外包装、人工店铺等成本，卖一些贵的奶酪也是正常的，一盒大概五块，每块大概8元美金。早点试试还可以，但是天天吃有点贵！
半熟奶酪的烘焙方法采用水浴法，先高温定型，再低温烘焙。黄油芝士介于全熟和半熟之间，创造出醇厚温暖的口感。
在彻底研究了半熟奶酪的原料和制作方法后，自己动手制作并不是问题，最重要的是自己动手制作的成本要低一些，因为你不用为了包装、店铺、劳动力而去吃。但是如果成功了，真的可以买一些外包装，作为陪伴礼物送给亲朋好友，肯定会好评如潮，因为半熟奶酪真的是零失败的甜品。
[半熟奶酪]
成分：奶油芝士180克黄油26克牛奶130克糖粉(芝士糊用)20克玉米淀粉16克
蛋黄72g蛋白质46g白糖(蛋白质用)46g
制作方法：首先用手动打蛋器或刮刀将奶油干酪在室温下软化，然后加入室温下软化的黄油，继续在水中搅拌均匀。这里的奶油芝士和黄油在室温软化时很容易被手戳进洞里，需要注意的是，室温软化不是融化，软化和融化是两种状态，软化是固体，融化是液体。
然后加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。这一步，不需要刮刀，手动打蛋器搅拌均匀。这里要提到的是，如果用奶粉调奶，掌握好1:8的粉水比就够了，提前用温水融化奶粉再用。
然后加入糖粉和过筛的玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌。
加入蛋黄，继续Z形搅拌均匀。这里的z形搅拌是蛋糕制作中常用的方法，也避免了搅拌时蛋糕糊变硬，影响烘焙效果。搅拌均匀后，我们将奶酪通过筛子进行糊化，这样我们就可以将搅拌不完全均匀的奶油奶酪颗粒进行处理。所有原材料都是按比例确定的，不要浪费！
然后是蛋白质结霜阶段。将蛋白质加入白糖中三次，用电动打蛋器送去湿发泡。湿发泡俗称大钩状态。分三次加白糖，一般蛋清打至鱼的泡状时第一次加糖，蛋清送至细沫时第二次加糖，蛋清送至微粒时第三次加糖。记住这一点！
将奶油倒入芝士糊中三次，用橡胶刮刀J或切拌技术搅拌均匀。每次加奶油都要搅拌均匀。
奶酪糊做好了，就放进模具里。这里我想说的是，模具要提前准备好。我家半熟奶酪的模具是没有底的，所以如果要用硅油纸包裹模具的底部，烘烤后很容易脱模，模具最外面会包裹一层锡纸。因为需要在水浴中烘烤，所以锡箔包裹防水。模具内部会覆盖硅油纸和边框。这个网站上出售边境文件。模具在制作前应提前准备好，然后将奶酪糊在8-9分钟内倒入模具中。我的配方量是18打半。倒入芝士糊后，用牙签刮去表面的气泡，这样烤出来的表面就不会出现气孔。
准备一个烤盘，室温下放1厘米厚的水在烤盘里，把所有的模具放在烤盘里水浴，烤箱提前预热，上下加热230度，烤10分钟，表面会有颜色。为避免表面过度着色开裂，打开炉门，迅速在表面覆盖一层锡纸。然后把烤箱温度调到火上下150度，烤10分钟。
提示：
冬天煮半熟的奶酪最好一直坐在温水上，否则奶油奶酪和黄油会因为温度下降而凝固，烘烤时要考虑室温变化的问题。
我不想重复同样的老故事。总之根据自己烤箱的脾气，确定烘焙时间和温度。
我还没有收集半熟的奶酪。保证零故障！你吃过半熟的奶酪吗？喜欢吗？你做过半熟的奶酪吗？