猪前蹄好还是后蹄好吃

Question

如题所述

Answer 1

从口感上来说，猪前蹄好吃。

从出肉量来说，前蹄比后蹄的出肉率多。猪因为身体肥胖，所以活动上并不灵活，主要的运动量是靠前蹄维持的，后蹄大多只是起支撑的作用。所以长期运动使前蹄的骨头小，筋膜多，肉质紧实，而后蹄缺少运动从而骨头大，筋膜少且肉质较为松散。

从口感上来说，前蹄比后蹄更美味。因为前蹄运动量比较大，肉质紧实，所以不论是炖煮，红烧，清蒸等，做出来都口感Q弹有嚼劲，而后蹄运动量小，肉质偏肥，口感略差。

从烹饪方式来说，前蹄适用于各种烹饪方式，尤其是酱卤，红烧等等，而后蹄骨大肉少，更适合用于煲汤，这样才能将它的味道和营养发挥到最大。

猪蹄的口感差异

猪活动、行走都是靠猪前腿和前蹄，也就是说猪前蹄的肌肉比较发达、有蹄筋，口感比较紧实，用来做红烧猪蹄或者卤猪蹄再合适不过了。

猪后蹄与前蹄的特性刚好相反，后腿相对来说运动量少于前腿，后蹄自然运动量也会较少，所以猪后蹄上的肉少骨头多，没有蹄筋，适合搭配一些黄豆、玉米等食材炖汤喝，来弥补口感上的不足。

新鲜优质的猪蹄，用手触摸后比较涩，用手按压比较软、富有弹性，而不新鲜的猪蹄或者用药水泡过的猪蹄，摸起来很光滑甚至发粘，用手按压后肉质比较坚硬，没有回弹。