博朗料理棒打发蛋清用几档

Question

如题所述

Answer 1

电动打蛋器打发蛋清用2档。
加糖分三次加，要用糖粉别用砂糖，加柠檬或者白醋，加点点盐，一定要分离干净，不能有蛋黄，盆要无油无水
手动打蛋器常见的为不锈钢材质,用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的,按需求选择需要的大小,是制作西点时,必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器主要用于打蛋,打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密,较硬者为佳。建议买个质量好的,因为这个工具在烘培中最为常用。
一开始先低速打发蛋清，等到蛋清开始起泡，慢慢将速度加快，并维持在中速，会看到蛋白的泡沫慢慢变细变白。打发蛋清过程中要分次加糖拌打，把开关关掉，加入一定分量的细砂糖，再开开关继续拌打，等糖差不多都溶解了，蛋清的泡沫变得细致时，再关掉开关，把剩下的砂糖倒入，再开开关搅拌。记得开开关前，都要让搅拌棒放在蛋白中，然后由慢速至中速再增加速度。当关掉开关，把搅拌棒拉起时，鲜奶油会直接呈水珠状滴下来就说明蛋清已经打发好了。