1.咕噜肉
材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。
做法：1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。
2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2.梅干菜扣肉
材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。
做法：
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
（提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）
3.木须肉
材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3.黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9.出锅前，淋上点香油即可。
4.鱼香肉丝
材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
做法：
1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5.四川水煮肉
材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。
做法：
1.里脊肉先片成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
3.将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
4.锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
5.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
6.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
7.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11.再铺上煮好的肉片。
12.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13.乘热淋在肉片上即可。
酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜，酿苦瓜口味清新，酿肉一起吃，口感丰富，特别的下饭。
做酿苦瓜需要准备以下食材：苦瓜3根，五花肉1斤，鸡蛋1个，食盐，料酒，生抽，耗油
做法是将猪肉剁末，加入鸡蛋、盐、料酒、生抽，耗油调匀成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切段后焯水，再将调好的肉馅塞入苦瓜中，锅内下油烧热，把苦瓜煎至两面焦黄，加入1碗清水，加入1汤匙生抽，1汤匙耗油，煮开后，焖煮3分钟，然后捞起酿苦瓜，锅里的汤汁勾芡后淋到苦瓜上面即可！
酿豆腐
酿豆腐是传统菜式，是客家菜，常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是美食文化最具代表性的菜肴之一。
做酿豆腐需要准备以下食材：嫩豆腐8块，五花肉1斤，小葱3棵，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉2汤匙，耗油2汤匙，食盐2茶匙，淀粉2汤匙
具体做法如下：首先把五花肉去皮剁成肉末，加入1汤匙生抽，1汤匙耗油，1茶匙食盐，加入1汤匙料酒，加入2汤匙淀粉，加入葱花，然后搅拌均匀至起劲。接着把豆腐对角切开成三角形，在豆腐中间划个口子，接着用汤匙柄把调好味的肉末塞到豆腐里面，起锅加油烧至5成热，肉面朝下，把酿豆腐煎至表面焦黄，然后加入2碗清水，再加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的胡椒粉，加入1茶匙的食盐，大火煮开后，转成小火煮3分钟，接着加入水淀粉勾芡，起锅后撒上葱花即可！
姜醋煲猪脚
猪脚煲姜醋,是客家人的民间补品，以醋，姜，鸡蛋和猪脚为主料的菜品。以其浑厚浓郁的味道和其散寒发汗解表祛风，美容养颜的效果而著称，其内含多种营养成分尤其适用于产妇和经期的女子食用。
做这道滋补菜肴需要准备以下食材：猪脚1只，熟鸡蛋20个，红枣20克，黄芪15克，枸杞15克，八珍甜醋1瓶，红糖1块半，清水3000毫升
具体做法如下：首先把红枣，枸杞，黄芪用清水洗干净，然后放入砂锅汤锅，加入3000毫升的清水，大火煮沸，接着把猪脚处理干净，剁成小块，然后放入砂锅中，再加入20个熟鸡蛋，加入1瓶八珍甜醋，大火再次煮开后，转成小火煲1个半小时，再根据口味加入红糖，煲半个小时，即可出锅！