这里的“醒”应该是“发”的意思，和好的面团半夜发起来了，该怎么处理？下面就分享一下我个人生活中的经验吧！
酵母发面处理方式；
用酵母发面，平均气温在十五至二十度左右，两到三个小时面团就能发起来，夏天的高温季节里发酵时间更短，冬天的低温季节发酵时间会更长。如果想让面团发起来的时间在自己的设定时间范围内，那就按照当前家里的温度，合理安排和面时间，也可以在发酵过程中对面盆进行干扰，比如想让面团发酵的快一些那就把面盆放到温暖的地方，想让面团发酵的慢一些，那就把面盆放到凉快的地方。题主说半夜面发了，如果是酵母方法，处理方法很简单，把面盆放到冰箱冷藏室里就可以了，冷餐室温度低，酵母活性很低，面团不会再继续膨胀很多，任其继续发酵也不会产生酸味，第二天早上起来再做成面食即可。我曾经来不及蒸馒头，面发好后又放入冰箱里冷藏一天，后来蒸成馒头味道和现发的味道一样。
说半夜面发了，如果是酵母方法，处理方法很简单，把面盆放到冰箱冷藏室里就可以了，冷餐室温度低，酵母活性很低，面团不会再继续膨胀很多，任其继续发酵也不会产生酸味，第二天早上起来再做成面食即可。我曾经来不及蒸馒头，面发好后又放入冰箱里冷藏一天，后来蒸成馒头味道和现发的味道一样。
如果家里的温度只有三五度，不放冰箱冷藏室任其发酵也没关系，超了这个温度还是放冰箱里，以免面团产生酸味。
老面肥发面处理方式：
老面肥发面时间不好把握，发酵时间的长短不仅和气温有直接的关系，还和老面肥的多少也有直接的关系。气温高的季节里，老面肥发面也需要四个小时左右，在寒冷的冬天，至少要十个小时以上。在初春秋末和冬季，很多人都喜欢在晚上和面，让面团过夜发酵，第二天再揣碱中和酸味。
老面发酵的面团的在半夜发酵起来了，可以和酵母发面的处理方式一样，用冰箱冷藏室的低温来抑制酵母的成长，同时也能避免面团产生较重的酸味。
如果半夜睡不着，那就起来动手把面团蒸成馒头吧！