如何干炸带鱼

Question

如题所述

Answer 1

一到新年逢年过节，目鱼就变成东北人年餐桌上不可以少的一道菜。都说年年有鱼注重端成条鱼上菜，但针对吃惯了目鱼的天津人而言不需受这一叫法的限定，要是鱼多就成。目鱼的食用方法许多 ，依据不一样的种类我们用到不一样的方式作出不一样的口感。像舟山带鱼较为窄、肉嫩并且薄，因此喜爱用于红焖和干炸。新年的炸货许多 ，舀几勺油把目鱼随手炸一炸，热吃凉吃都酥得很，非常是家中来顾客时，还惦记着闲聊呢，因此提早炸好不会受到时间的限定，端上菜也方便。

原料：目鱼800克。
调味品：姜10克，麻椒5克，八角5克，木薯淀粉（扁豆）10克，盐5克，食用油50克。
特点：
鱼段金黄色，松脆鲜美。
步骤：
1.将目鱼去肠、去首尾、刮鳞清洗后切割成5公分长的段，随后用生姜沫、花椒面、八角茴香粉、盐腌渍一下，木薯淀粉调水上浆；
2.锅里放食用油烧开，将目鱼段取下，逐一放入锅中，温火炸至双面金黄色时，捞起来摆盘，就可以服用；
3、喜爱香辣的盘里放些香辣蘸着吃也是别有一番口味。
秘诀：原材料中食用油50克是实耗量，因为有过煎炸制的全过程，需提前准备食用油300克上下。
做菜方法
1、最先要确保油温度够高，油温度低就会有鱼片粘在底锅；

2、在油温度做到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，迅速变糊了；
3、炸好后的鱼，假如要然后清炖，务必要倒进开水，假如加的是冷水，烧好之后有腥气的。
营养成分
1.目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼，且多见脂肪酸，这类油酸的碳链较长，具备减少胆固醇的功效；
2.目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6－硫代鸟嘌呤，对辅助医治败血症、胃癌、淋巴结肿瘤等有利；
3.常常服用目鱼，有益于温脾五脏；目鱼带有丰富多彩的镁原素，有益于内分泌系统的维护及防止高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃目鱼还有益于护肝、补血补气、泽肤、生发养发、健体、健脾、养血、养胃；
4、鲜目鱼与番木瓜同食，对生完孩子少乳、外伤性流血等症具备一定功效。

食物禁忌
1、目鱼属动风发性食物，凡身患疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者禁口；癌症病人及红斑狼疮病人禁口；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
2、目鱼不宜黄奶油、羊油油炸；不能与甘草、荆芥同食。

Answer 2

干炸带鱼

主料

带鱼 玉米淀粉 小苏打 泡打粉

干炸带鱼的做法步骤

1. 带鱼用剪子减掉鱼头，背鳍（从尾部向头部剪）。剪开肚子，一下把内脏和黑膜都去除。剪子劈开刮鱼鳞，带鱼的鱼鳞和其他鱼不同，好像一层银粉一样，腥味大部分在这。最后还是用剪子剪成自己想要的长度的段。再用清水洗净，加料酒腌制。不要放盐，因为带鱼是海鱼，自己本身有咸味，干炸的这种吃法可以配蘸料，一起上桌，以免太咸。

2. 接下来准备玉米淀粉（炸东西很酥），放少量小苏打，和少量泡打粉，这两种粉都是起子的作用。拌匀，起油锅，中火，5成热时，带鱼双面粘匀干粉，下油锅，分批炸，慢慢炸。千万不要着急，一次不要下太多块，要让油温基本保持，不要忽冷忽热。待炸至金黄，就可以吃了。我这份一点盐都没放，也不用蘸料，很香，很好吃。

小贴士

处理带鱼的时候最好戴上一次性手套，因为鱼很腥，再加上背鳍很硬，戴上手套便于清洗，也能起到保护作用。还有，最好就用一把剪刀，一个盆，完成所有工序。省得最后清洗步骤麻烦。清洗的时候可以用柠檬皮或者橙子皮，去除腥味。本回答被网友采纳

Answer 3

最喜欢吃干炸带鱼了，每次做都光盘#

Answer 4

Answer 5

干炸带鱼，这样腌制后再炸，带鱼没有腥味，外焦里嫩，满口留香干炸带鱼其实很简单！学会这个小技巧，外焦里嫩，一家人都爱吃