粳米和糙米的区别还是比较大的。而且,准确的说应该是精米,而不是粳米。精米是水稻碾磨、加工之后的产物,而粳米则是东北的
粳稻碾磨、加工之后的东北大米。
1、粳米。应该说
东北地区绝大多数的水稻都可以加工粳米,因为东北地区种植的水稻主要以粳稻为主,辅以部分的糯稻和黑稻。粳稻经过碾磨、脱壳、色选、抛光等几个工序之后就是我们常见的粳米了。不同的需求在加工程序的数量上上也有一定的差异。总得来说,对粳米的外观品质要求的越高,加工的程序越多、步骤越复杂、粳米的外观更好、加工过程中的损失越大。
2、精米。则是经过完全加工之后的水稻,由于水稻在加工的过程中会有一定的损耗,比如说碾磨加工过程中出现的碎米、抛光过程中出现的碎米,将这些碎米、杂质、颜色不正常的米粒剔除之后剩余的成品大米。
水稻的组成结构较为复杂,最外层为果皮,分层外果皮、中果皮和内果皮这些部分是不能食用的,只能通过加工的手段将其磨掉。在磨掉这果皮之后,就是内部的籽粒了。首先是外部的种皮,种皮包裹着糊粉层,之后是糊粉层内部的胚乳和种子胚。去掉果皮之后,我们会看到呈现黄褐色或者红褐色的种皮,表层不光滑、也不平整,外观品质不是很好,这一层也需要经过加工之后磨掉。 待磨掉种皮之后,就能看见白色的糊粉层了。但是,糊粉层的外观也不是很好、较薄、易破碎,在进一步的抛光等程序之后,糊粉层和内部的种子胚也会被磨掉,仅留下养分并不充足、养分较为单一的胚乳了。这就是最终端的精米。而我们说的整精米率,就是固定原材料的水稻,经过碾磨、加工之后最后形成的精米与原材料的比例。
3、糙米。糙米大家在超市都能看到,简单的说就是缩减加工程序之后的大米,仅有磨掉果皮和种皮的过程,糊粉层、胚乳、种子胚都完全保留。相对来说养分更充足、养分更丰富,但是外观上有一定的劣势,颜色黄褐色或者红褐色,表面粗糙不光滑。而且,糙米最大的缺点就是不易煮熟,一般都是作为煮粥的配料米使用,而不能作为主粮食用。所以,适当的在主食中添加少量的糙米对健康是有益的。
以上是我对这个问题的一些看法,