第1个回答 2014-11-04
水中人参是黄鳝和泥鳅，不是鳗鱼
一道菜，一道汤
萝卜皮丝蒸鳗鱼
主料鳗鱼1条
辅料
白萝卜50克
红椒5克
葱适量
调料
食盐3克
姜3克
料酒3克
蒸鱼豉油3毫升
小葱适量
萝卜皮丝蒸鳗鱼的做法
1.将鳗鱼清洗干净，切段备用2.将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分3.将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝
4.将新鲜鳗鱼段盘在盘中央5.淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）
6.蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子7.大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用
烹饪技巧1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。
猪脚煲鳗鱼汤
主料鳗鱼800g 猪蹄1200g
调料
调和油适量
猪脚煲鳗鱼汤的做法
1.准备鳗鱼一条，洗净切块
2.将猪脚汆烫去血水
3.锅入小量油先将鳗鱼姜片炒5分钟，放入一点酒，加水煮开
4.将煮开的水倒入砂锅，放入猪脚，炖至猪脚熟烂就好（筷子能撮穿猪脚就可以）
希望我的回答对你有帮助