第1个回答 2014-01-21
鳗鱼的做法大全
鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,为名贵食用鱼类,滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼,其特点是含脂肪量高,含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比,脂肪含量要低得多,胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
提示:鳗鲡为发物,患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
鳗鱼的做法一:淮杞炖鳗鱼
【基本材料】
〖主料〗:鳗鱼1条,北芪10克,淮山10克,枸杞3克,红萝卜100克
〖辅料〗:生姜5克,葱10克
〖调料/腌料〗:绍酒10克,盐6克,味精2克,胡椒粉少许 【制作过程】
(1)鳗鱼杀洗干净,切成盘龙形,北芪洗净,淮山,枸杞泡透,生姜去皮切片,葱留整条,红萝卜去皮切块。
(2)烧锅加水,待水开时,放入鳗鱼,红萝卜块,用中火煮片刻,捞起洗净待用。
(3)在炖盅内加入鳗鱼,红萝卜块,北芪,淮山,枸杞,生姜,葱,注入清汤,调入盐,味精,绍酒,胡椒粉,加盖,入蒸柜隔水炖1。5小时即可,食用时去掉姜,葱。
【备注说明】
操作要领:杀鳗鱼时千万不要把胆划破,以免影响汤质。
药膳功效:鳗鱼的蛋白质,碳水化合物,各种维生素和矿物质的含量很高,能有效消除疲劳,滋养皮肤
鳗鱼的做法二:火腩鳗鱼煲
材料:广东烧肉3两、冬笋2两、香菇2两、鳗鱼1条、蒜头3两。
调味料:太白粉1匙、柱侯酱2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少许、清水2杯、米酒少许。
做法:
一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜,取出内脏,切小块,冬笋切三角形、香菇泡软后切片,蒜头整粒炸至金黄色备用。
二、太白粉1茶匙抹在鳗鱼上,鳗鱼下锅过油,用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香,洒少许米洒加入2杯清水,放入所有材料及调味料混合焖煮20分钟即可。
鳗鱼的做法三:清蒸鳗鱼
摆好的鱼上面撒上 姜丝 豆歧 和 红辣椒
并且撒上酱油
放在蒸锅蒸5~8分钟,然后就可以起锅了
起锅前撒上葱花~~
起锅以后, 用热油炸一些蒜末,然后一起浇在蒸鱼上~~
鳗鱼的做法四:淮山百合炖鳗鱼
主料:鳗鱼750克
辅料:淮山50克、百合50克、枸杞5克
调料:精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高汤、水淀粉
烹制方法:
1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块,用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟,淮山提前用水泡软,将百合、枸杞分别洗净用水泡发好;
2、坐锅点火倒入油,放点花椒过油捞出,放入腌好的鳗鱼,加少许料酒翻炒片刻,再加适量高汤,放入淮山,然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖,用大火烧开后转小火炖15-20分钟;
3、炖好后放入百合、枸杞,用大火烧两分钟,待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。
特点:色泽红亮,健体强身
鳗鱼的做法五:烤鳗鱼
原料:鳗鱼一条
辅料:酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻
制作方法:
1、鳗鱼去除内脏后清洗干净,切下两面鳗鱼肉后再切长片,放入蒸锅水开后大火蒸约
10分钟左右后取出;
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热,熬成侬稠的酱汁后备用;
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段,移入烤箱以200oC烤
5分钟左右取出,再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出,盛入盘中,撒上熟芝
麻即可。
操作注意:
1、鳗鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,有“水中人参”的美誉,购买时应选择颜色藏青,肉
质坚硬,尾部完整的较为新鲜。
鳗鱼的做法六:鲜茶鳗鱼
这是买回来的鲜嫩茶芽:
做法:
1、首先把鲜茶焯水。锅内水烧开,放入鲜茶煮开后捞出过凉水
2、锅烧热,倒入油烧开后,下鳗鱼段煸炒至熟
3、加入焯过的茶叶和清水烧开,放上盐、味精,起锅装盘即成
特色:鳗鱼鲜嫩 有茶叶的清香
鳗鱼的做法七:XO酱脆鳗
·配 料: 鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。
·操 作: (1)鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,和材料(2)及调味料(1)一起拌匀,腌约10分钟入味。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。
(4)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用。
(5)起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段、调味料(2)炒匀后,再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡,即可盛盘上桌食用。
第2个回答 2014-01-21
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 鳗鱼的做法,清蒸,红烧,或者烤 [ 标签:鳗鱼,清蒸 红烧,清蒸 ] 有没有比较标准化的做法。天天菜市场看到,可惜不会做。自己尝试成本有些高。 毛Ⅹ毛 回答:1 人气:17 解决时间:2008-01-06 13:28 检举 鳗鱼的营养价值——
鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,为名贵食用鱼类,滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富,在所有鱼类中独占鳌头。
河鳗又称白鳝、蛇鱼,其特点是含脂肪量高,含胆固醇也较多。
海鳗与河鳗相比,脂肪含量要低得多,胆固醇含量也少。
≮功效≯
鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
≮适用人群≯
一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。
≮适用量≯
每次30~50克。
≮特别提示≯
鳗鲡为发物,患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。
菜谱名称 红焖芦笋鳗鱼
基本特点 汤汁金黄,芦笋乳白、软烂,鱼肉细嫩,味清香、鲜美
需要材料 芦笋300克,鳗鱼段肉500克,冬菇15克,猪肉25克,料酒30克,酱油60克,味精3克,白糖20克,汤500克,湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量,豆油550克(实耗75克)。
【制作方法】
1、鳗鱼肉洗净,在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。葱切段,姜切片。猪肉每隔0.3厘米剞上直刀,再顶刀切0.3厘米厚的片。冬菇切开,芦笋开罐,沥去水分,每条芦笋切成3段,再切斜刀片。
2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。锅烧热下入油,油至八成热时,将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时,捞出。锅中留底油少许,葱、姜下入锅内,煸炒出香味,加入冬菇、猪肉片煸炒,再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒,加入汤、鳗鱼肉、芦笋,旺火烧沸,转用小火焖,焖至汤汁稠浓时,拣去葱、姜、花椒,放入味精,调好口味,用水淀粉勾芡,浇上椒油即可。
【本品特点】
功用为养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。
中文名称: 鳗鱼饭
【材料】 米饭1碗、真空包装的鳗鱼1条、白芝麻1茶匙
【调味料】 鳗鱼汁15克
【作法】
1.米饭煮好先保留,白芝麻干锅小火炒香。
2.鳗鱼由真空包装袋取出,放入垫有铝箔纸的烤盘,以200℃火力烤10分钟。
3.米饭盛入碗内,鳗鱼切小段排在饭面上,另将鳗鱼汁淋在鱼片上,最后撒上白芝麻即成。
百合蒸鳗鱼
百合味甘、微苦、性微寒,主要有润肺止咳,清心安神的作用,因含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分,故又有较高的营养价值。鳗鱼味甘,性平,能补虚益血,也含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C和多糖等成分。此菜常用于婴儿疳积症。
原料:
百合100克,鳗鱼肉250克,盐、黄酒、葱末、姜末、味精各适量。
制作:
百合鲜品撕去内膜用盐擦透洗净,放碗内;
鳗鱼肉放入少许盐,加入黄酒浸渍10分钟后,放于百合上面,撒上葱、姜末、味精,上蒸笼熟即成。
特点:
鱼鲜香可口,汤也很清谈,可吃鱼喝汤。
第3个回答 2021-08-26
1、鳗鱼煲汤
鳗鱼用来煲汤的话,绝对是不容错过的一种做法,这种做法做出来的鳗鱼口味特别的鲜香,而且非常的营养,制作方法也非常方便,只要准备1~2条新鲜的鳗鱼将其宰杀,处理干净以后切成块放入锅中,加入水再撒入少量的葱末和生姜片,以及少量的食用盐,直到将其直接煮成浓汤后就可以食用了。
2、红烧鳗鱼
鳗鱼用来做成红烧口味的菜肴也是值得尝试的,这种做法做出来的鳗鱼的口味会更加的浓香一些,喜欢吃红烧菜肴的朋友可以尝试制作一下,首先要准备两条新鲜的鳗鱼,处理干净后切成块,将它的头和尾部尽量去掉,切成块,然后在锅里面放入油烧热,再把处理好的鳗鱼放进去煎一会儿再倒入红烧酱油,料酒,食用盐,味精,煎入味后滴入水焖10分钟即可。
3、油炸鳗鱼
鳗鱼还可以做成油炸口味的,年轻人都喜欢吃油炸的鳗鱼,首先要准备几条新鲜的鳗鱼,要将鳗鱼进行宰杀,去除内脏,清理干净后切成块,放入碗中加入盐,味精料酒以及少量的生姜和醋,搅拌均匀,腌制几分钟,然后在锅里面放入适量的油,将油烧热后把处理好的鳗鱼放进去,炸成金黄色即可。
第4个回答 2014-01-21
鳗鱼做汤最有营养