0度保鲜肉能放几天？

Question

如题所述

Answer 1

一般在零度里最多放3天，食品保鲜原理作用：

1、能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

2、防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

3、作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

4、作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

食品冷藏原理：

新鲜食品的腐败变质是本身所含的多种酶类和受外界污染的微生物所引起的一系列化学变化造成的。酶的催化作用和微生物的繁殖都需要适当的温度，如降低食品的温度，则两者的活性都将受到相应地抑制。

植物性食品 　水果和蔬菜在采收以后仍保持生命，有一定的免疫力，并依靠其本身贮存的营养素继续进行呼吸作用，吸收氧气，消耗糖、淀粉、有机酸等，排出二氧化碳，同时产生呼吸热。热量多少取决于果蔬的种类和贮藏温度。在一定温度范围内，呼吸热和贮藏温度成正比，温度每上升10℃，酶的活性加强2～3倍；反之，温度每下降10℃，呼吸热可减少50～66%。

但温度不能降到冰点以下，否则一经冻结，果蔬就失去生命，即使回升温度,亦不能复活。各种果蔬的呼吸热相差很大,例如在0℃时，菠菜和四季豆的呼吸热分别为 186～214和242～271J/kg·h,而马铃薯和圆葱头分别只有19～39和26J/kg·h左右;桃、梨、橙、苹果的呼吸热一般为20～60J/kg·h，而草莓则高达120～167J/kg·h。呼吸热量低的果蔬较耐贮藏。

以上内容参考：百度百科 - 食品冷藏

Answer 2

在零度里最多放3天。肉类食品最好洗切干净以后储放在真空泵0度冷藏地区里边，与新鲜水果、蔬菜水果类隔开起来。能够保证肉质地细致、口味正宗。

蔬菜关键分成叶子菜和非叶子菜，非叶子菜也不必要储放在电冰箱中了。针对叶子菜，能够立即储放于真空泵0度冷藏地区。

肉储存

暂时不食用的肉类应放入冷冻层。不过，大块肉类可以切成小块再冷冻。

这样再食用时可以小份小份拿出来解冻，否则如果复冻后，肉的组织被破坏，渗出的蛋白质会使大量的细菌繁殖；而且，解冻的肉由于血水渗出，也会让营养价值和味道产生变化，所以应该尽量避免复冻。

本回答被网友采纳