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米酒就是酒酿吗?我在超市里看到米酒好像是一瓶一瓶的不用冷冻,但是酒酿就要冷冻。有什么区别吗?
如题所述
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推荐答案 2007-02-01
米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多
人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己
的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯
米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将
蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果
饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在
桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好
的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀
地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将
糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器
就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒
在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,
抹一抹,以使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的
地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式
烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子,最好
还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第
三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,
酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好
的,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮
就散。
说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉
菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵
母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有
美味的米酒。
欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前,欧洲人要么利用酵母将果
汁直接发酵做成果酒,要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国
古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作,真是厉害。
其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉,臭豆腐等等,
都是了不起的发明,大部分是中国特有的。
比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加
的是酵母菌和糖,酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主
要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。前者是有氧发酵,后者是无氧发
酵。
言归正传,做米酒时要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果
要么是酸的臭的,要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔
和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
新年了,大家可以试试看。头一次少做一点,失败了也损失不大。
没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,洒水搅
拌后接着蒸,如此重复几次。
没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过,一煮就散。
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其他回答
第1个回答 2007-02-01
民间做米酒的方法就是做酒酿的方法,只是酒药放得多一点,做出的米酒甜度比不上酒酿。因此,酒酿中滤出的汁液也就是米酒。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-06-29
是,有。
相似回答
酒酿
是
米酒吗?
答:
是的
。糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
...
就是米酒吗?我
见过一种糯米结成整块
的,
白色的,那个
就是酒酿吗
...
答:
是一样的
,只是在作的时候加水的多少才让米发酵成型后的形态不一样!
酒酿
和
米酒
有什么区别
答:
在我看来,
酒酿
和米酒虽然都是用米发酵制作而成的
,但是
它们在制作过程和用途上存在着一定的差异。今天就来给大家分享酒酿和
米酒的不
同之处。 1、制作工艺上 酒酿是将糯米蒸熟后加入酒曲,经过发酵后得到的食品,其酒精含量较低,味道香甜可口,常常作为食品添加剂或者直接食用。而米酒则是将生米加入酒曲后进行发酵,经过...
夏天的时候
,米酒不
放在冰箱里会坏掉
吗?
答:
会
。天气热会导致食物变质速度变快,食用变质食物会危害身体健康。米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而...
酒酿
是什么?和醪糟一样嘛?
答:
滤掉米粒并且经过一次蒸馏
就是米酒
--米酒有一定的后劲
,酒酿
不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。 米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯,甜味已经...
酒酿
做好后如何保存
答:
3、拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。4、现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。
糯米酒
做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。5、作好的
米酒
可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好...
糯米甜酒怎么保存?
答:
选择容器:选择干净、无异味的密封容器,如保鲜盒或玻璃瓶。分装:将糯米甜酒分装至容器中,不要装得太满,留出一定的空间。冷冻:将容器放入冰箱冷冻室中,温度设置在-18℃以下。冰冻时间:糯米甜酒在冰冻室中可保存3-6个月。解冻妙招:巧妙恢复口感 冰冻后的糯米甜酒在解冻后,口感可能会受到一定影响...
急!
酒酿
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酒酿要
及早喝完,这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,引起酒酿变质。酒酿要保存长一些,最好的方法...
米酒
怎么酿,甜酒曲哪里能买的到
答:
超市就可以买到,有瓶装的,还有盒装的。瓶子上写的
是酒酿
。过程是这样:先把糙糯米蒸熟,然后把它散开待冷,再散上一定份量的酒饼和红(米曲)后,就把它装进小缸里,然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后,缸里的糯米饭便发酵变成糟粕,而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”(一...
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酒酿和米酒是一样的吗
酒酿在超市里叫什么
米酒和酒酿的区别
超市买的米酒需要煮吗
超市买的米酒怎么煮才好喝
超市买的甜酒酿怎么吃
超市买的米酒怎么煮啊
超市买来的酒酿可以加热吗
超市的米酒回去怎么吃
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