第1个回答 2021-11-29
一,从配方原料的角度
重芝士蛋糕的芝士含量在整个配方中的比例比重较大,一般会超过60%,属于烤类重芝士口味的蛋糕。口感香滑松软,芝士味道浓郁,在制作过程中,鸡蛋只要逐个加入乳酪糊即可,不需要打发鸡蛋。
轻乳酪蛋糕方子中所用到的芝士量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发。
二. 从口感而言:
重芝士口感厚重,芝士香味浓郁;
轻芝士口感轻盈,入口即化
第2个回答 2010-11-06
芝士就是奶酪,cheese。
轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕,里面含有面粉,吃多了觉得比较腻。
重乳酪蛋糕中不含面粉,口感浓郁,有略微酸的口感,不会很腻。
第3个回答 2010-11-01
首先是芝士的品种上
法式的……老实说,法国并不流行芝士蛋糕,甚至说没有,我们说的法式芝士蛋糕只是因为用法国芝士做的,一定要说有法式芝士蛋糕就是用FROMAGE FRAIS CHEESE 做的,这种芝士是用羊奶做的,很洁白柔软。(其实我曾经和一些到法国学糕点的人谈过,自己也有几千元的法式糕点的书籍,都说法国没芝士蛋糕这东西)
意大利式的芝士蛋糕通常用MASCARPONE(例如提拉米苏)或者RICOTTA做成
现在芝士蛋糕流行其实那基本都是美式做法,通常在蛋糕店或者必胜客吃的都是纯美式的做法,由纽约芝士蛋糕或者波士顿芝士蛋糕衍生而来的。
第4个回答 2010-10-29
轻芝士蛋糕就是芝士蛋糕
就是原味的 什么都不加的呗
很简单的问题嘛