第1个回答 2014-03-03
西兰花
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。
西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，西兰花中预防癌症最重要的成分是“萝卜硫素”，这种物质有提高致癌物解毒酶活性的作用，并帮助癌变细胞修复为正常细胞。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
每100克西兰花所含营养素如下：
热量(33.00千卡) 蛋白质(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克)膳食纤维(1.60克) 维生素A(1202.00微克) 胡萝卜素(0.70微克) 硫胺素(0.09毫克)核黄素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 维生素C(51.00毫克) 维生素E(0.91毫克) 钙(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 钠(18.80毫克) 镁(17.00毫克) 铁(1.00毫克) 锌(0.78毫克) 硒(0.70微克) 铜(0.03毫克) 锰(0.24毫克) 钾(17.00毫克)
食疗价值
1、菜花性凉、味甘；
2、可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
3、主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
美国营养学家号召人们在秋季多食用西兰花，因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。
西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。
有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。
第2个回答 2014-03-03
西兰花中的营养成分，不仅含量高， 而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化 合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜 素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花 球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的 3倍、番茄的4倍。
西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全 面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很 丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很 多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌 抗癌的 功效，菜花含维生素C较多，比大 白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃 癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患 胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液 中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花 不但能给人补充一定量的硒和维C，同时 也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前 病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据 美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚 衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水 平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外， 研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌 症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物 解毒酶活性的作用。 除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的 抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高 机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质 ，则对高血压、心脏病有调节和预防的功 用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有 效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血 糖，有效控制糖尿病的病情。
第3个回答 2014-03-03
属于甘蓝的近亲。营养较均衡，富含vc是蔬菜中vc含量第二多的。含糖和脂肪相对较少。适合减肥食用。能抗癌，解毒。感冒者可以缓解症状。能保护视力，增强记忆力。增加免疫力，预防高血压。幼儿不宜多吃。
第4个回答 2014-03-03
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。