鸡蛋煮好以后，能否放在冷水里冰一下再拿出来吃？麻烦告诉我

Question

如题所述

Answer 1

很多人都习惯将鸡蛋带壳煮熟后，马上放到冷水中浸泡一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知这种做法有欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。
　　将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中存有的大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内。
　　正确的方法是在鸡蛋煮制过程中，加入少量食盐。食盐既可以杀菌解毒，又同样能使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。