牛板筋怎么做又软又烂

Question

如题所述

Answer 1

牛板筋做得又软又烂的关键在于烹饪前的处理和烹饪时的火候与时间掌握。

首先，牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，质地坚硬、不易烹制。为了让牛板筋变得更加软烂，我们需要在烹饪前进行充分的处理。一种常见的方法是使用高压锅进行压制，这样可以在短时间内使牛板筋变得更加软糯。同时，我们也可以选择在烹饪前将牛板筋用锤子或者刀背反复敲打，以破坏其纤维结构，从而达到软化的效果。

其次，在烹饪过程中，火候和时间的掌握也是至关重要的。一般来说，我们需要选择小火慢炖的方式，让牛板筋在烹饪过程中逐渐吸收汤汁，变得更加软糯。同时，我们也可以添加一些具有软化作用的调料，如山楂、醋等，这些调料可以加速牛板筋的软化过程。

此外，烹饪完毕后，我们还需要让牛板筋在汤汁中充分浸泡，以便其继续吸收汤汁，变得更加美味可口。如果想让牛板筋更加入味，可以在烹饪前将其腌制一段时间，这样可以使调料更好地渗透到牛板筋内部。

综上所述，要想将牛板筋做得又软又烂，我们需要在烹饪前进行充分的处理，选择合适的火候和时间进行烹饪，并添加适当的调料和腌制过程。通过这些方法，我们就可以轻松地将牛板筋烹饪得美味可口、软糯入味。